水萝卜鲅鱼丸子
鲅鱼馅料的制作：
美食食材：鲅鱼肉800克，肥膘肉300克，葱姜各15克，鸡蛋清2个，胡椒粉适量，料酒5克，清水300克，盐5克
1、先把鲅鱼剁去头部和尾巴留作它用，再去掉中段的鱼内脏；
2、将鲅鱼的中段片开去鱼骨，将鱼肉从鱼皮上用刀慢慢刮下来；
3、葱、姜切碎和花椒、料酒、盐、胡椒粉一起放入盆中搅拌均匀，加温水浸泡十五分钟；
4、猪肥膘肉（选用哪种薄薄的大片）平铺在案板上，将鱼肉平铺在肥膘肉上，用刀慢慢剁成鱼泥；
5、在剁的过程中要把浸泡的葱姜料水慢慢加入鱼肉中，边剁边加，这样不会因为鲅鱼肉的新鲜而粘刀，也有利于让鲅鱼肉慢慢吸收足够的水分；这个可是个力气活，一般的女士很难一下完成，所以这样的重体力劳动交给男士们干就好了，既锻炼了身体又吃到了美味菜品，可谓一箭双雕；
6、如果有足够力气的话建议用双刀剁，用刀刃、刀背反复交替排斩，这样菜刀上下翻飞约千余下，直至将两者混为一体且呈茸泥状。也足够让您在掉两千卡路里后，肥膘肉也会随着菜刀的翻飞和鱼肉、料水混合在一起，当然了在剁制的时候您也要用刀把底部的肥膘肉和鱼肉翻转上来，这样剁出来的鱼肉泥才会又均匀又细腻；最后可以让刀立在剁好的鱼肉中看一下，如果刀不倒，说明鱼泥的粘性足够好了；
7、将做好的鱼泥放入盆中，加入鸡蛋清顺时针搅拌均匀即可完成鱼泥的制作。