百年传承需要坚守，也必须创新。沈健基表示，近些年有些老字号消失了，有些虽留下了，但只剩下一块牌匾，早就名不副实。究其原因，大多是不敢创新，故步自封，反而使百年基业付诸一炬。春和楼也曾面临保守的惨痛后果。上世纪90年代，春和楼由于未及时改变思维，导致近十年的低谷期，一度亏损。幸而及时调整，对春和楼重新定位，推出了面向百姓的低价鲁菜和大众宴席，亏损局面才得以扭转。
