【视频】大厨教你做过年菜系列之九 引燃味蕾的“老山东炸肉”

青岛新闻网2月8日讯（记者 庞为 摄影 魏世洲）今天，青岛好粥道胶南宾馆贵宾楼酒店总厨王波师傅教给大家的是传统做法的老山东炸肉。老山东炸肉选用猪里脊作为主要原料，肉质嫩，无筋易熟；经添加一定比例的调料和花椒水腌制一段时间，这道菜外焦脆里鲜嫩，椒香浓郁。

1、把猪里脊肉切滚刀块。

2、放入适量盐、花椒碎、姜丝和花椒水，顺一个方向搅拌均匀，腌半个小时。

3、加地瓜淀粉和适量水，抓匀。

4、锅内加油烧至五六成热，把抓匀淀粉的肉依次放入，慢火炸至肉熟。

5、外酥脆，里鲜嫩，椒香浓郁的老山东炸肉就做好了。