天下第一蹄 味香飘百年——82岁的周钦公带记者揭秘流亭猪蹄的加工全过程

流亭猪蹄。记者 于滈 摄

记者手记

周氏流亭猪蹄可谓是流亭猪蹄中的代表，依靠其传统的制作技艺和秘制的配方而与众不同，紧密的家族关系使周氏流亭猪蹄的制作技艺代代传承下来。家族式传承缺乏相应的竞争，使其在管理方式、经营理念上有一定的滞后。口碑与长远的发展结合起来，应该是周氏流亭猪蹄人应该考虑的问题。

本版撰稿摄影 记者 王世锋 于滈

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