独家:揭秘老月饼如何出炉 青红丝引发怀旧潮

张杰（左）和同样在店里工作了30余年的老师傅将配好的馅料从搅拌机里取出来。

    什锦月饼里最让人念念不忘的当属青红丝了。有些人爱，欲罢不能；有些人却觉得简直“不忍直视”。那么，青红丝到底是用什么原料制作的呢？

    生活林副总经理王维驹称，早些年，什锦里的青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料制成。“工艺很讲究，首先要将原料清洗干净，切成细丝，用加盐的石灰水浸泡两三天，使丝条变硬且不易腐烂，同时也将丝条原有味道去除。晾干后，再用红绿颜色染色，就制成了青红丝的半成品。最后用白糖搅拌，青红丝就做成了。”

    由于涉嫌色素超标，从2011年开始不少生产厂家就不再使用青红丝。不过从两年前开始，青红丝改用橘子皮做，正规厂家改进了制作工艺，严格控制色素，通过了QS认证，青红丝又可以被用于什锦月饼里。

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