【新青年】90后啤酒精酿师:砸进百万酿出自己的味道
【青岛新闻网独家】
（文／于泓 图／孙志文 实习生／杨桐）
郭德纲有个段子，大意是说一个伙计卖煤，折腾了半天就是在山西大同和河南平顶山两个产地间来回跑。郑焕良现在做的这事儿听起来跟这个段子差不多，一个潍坊小伙来青岛开起了酿酒坊，卖起了精酿啤酒。
“一开始肯定是不赚钱啊，有时候客人来店里，光精酿啤酒这个概念就要解释半天。”作为一名90后创业者，郑焕良的身上有股子闯劲儿，在决定来青岛开店前，也没详细调研过青岛市场，一开始就砸进去了160多万的启动资金，这里面有他自己攒下的老本，也有亲戚朋友对他的殷切期望。
“我对青岛有信心，爱喝啤酒的人肯定会明白好酒的价值。”尽管创业初期经历了一段惨淡经营，但随着精酿啤酒的概念被越来越多的人熟知，焕良店里的回头客也多了起来，不久前，华纳兄弟电视集团丹麦公司纪实旅游系列片《啤酒改变世界》剧组还找到了他，他的酒作为青岛的代表露了回脸。曾经的小作坊，现在也变成了一座年产千吨的啤酒厂。
“原来啤酒还能这么好喝，之前的酒都白喝了！”
焕良的酒厂位于市北区的纺织谷，不用导航，一路闻着麦香味就能找到。老纺织厂改的厂房，层高12米的车间里摆满了各种口味的酿酒设备，即便是个不喝酒的人看见这些家伙什，心里也能有种说不出的痛快。
黑框、偏分、大长腿，单说焕良这扮相，很难跟他酿酒师的身份联系起来。“酿酒我算是半路出家，我专业学的是国贸。”谈起自己的酿酒生涯，焕良说他当年是被大学老师的一杯自酿啤酒给带上了车。
别看焕良外表斯斯文文，但他在读大学的时候就是个爱折腾的主儿，先是打工，有了点积蓄之后就盘下了一家小饭馆，在校门口做起生意，店里常来光顾的大多是学校里的老师同学，而在这些熟客中，有一桌客人让他格外好奇。
“他是我们食品化工专业的老师，每次来吃饭总是自带酒水，是那种市面上买不到，刚从实验室做出来的啤酒。”焕良说，因为跟老师也比较熟，他也跟着尝了几次，就是这一杯酒，彻底颠覆了他对啤酒的认识。
说酒瘾发作也好，说看准啤酒商机也罢，总之在尝了老师的酒后，他就彻底成了老师的人，跟着这位师傅学全了全套的酿酒工艺，毕业后更是干起了啤酒设备销售的工作，把国产设备卖到欧美，两年的时间，他积攒了经验和启动资金，认识了不少欧美酿酒界的大咖，学到了不少手艺。2015年他辞掉了工作来到了青岛，决心在这个啤酒之都打响自己的招牌。
“啤酒不应该只有一种味道”
青岛人喝啤酒讲究，喝之前一定要问清楚一厂还是二厂，但在焕良看来，这还不够，啤酒的口味不应该只有一两种，让更多的人找到适合自己口味的啤酒就是他做酿酒师的初心。
梦想、初心这种东西谁都能有，但是想让它生根发芽，少不了心血和金钱的滋润。焕良来青岛开店，前后投了160多万，其中一多半是自己做生意打工赚下的，剩下的一部分都是向亲戚朋友的借的，对他来说，一旦失败就是“无颜见江东父老”的死局。
“你只能相信自己的产品，用全部的心血去做出一款好酒。”在创业之初，焕良就决定走精酿的路子，坚持只用水、啤酒花、酵母、麦芽这些最纯粹的原料。“虽然中国的酒水消费市场很大，但是口味相对单一，而口味单一的原因就是我们的原料生产太过单一。”焕良说，国内的啤酒花、酵母厂家换来换去就是那几个口味，走量没问题，但是要做走心的产品，远靠不上，在这种情况下，他把目光瞄准了国外市场，开始从欧美进口啤酒花、酵母、麦芽，丰富自己的产品线。
“青岛人会喝，一旦他们尝过什么是精酿，就会爱上这种口味。”在创业的初期，焕良最重要的工作就是向客人解释什么叫精酿，精酿跟其他啤酒有什么不同，慢慢的客人们爱上了这些苦味、酸味、牛奶味、咖啡味、焦糖味、苹果味、青稞味的啤酒，焕良的生意也有了起色。
“差不多一年之后吧，就实现了盈利。”焕良说相比于工业化啤酒，精酿啤酒的成本和附加值都很高，一杯500毫升的啤酒卖到三四十块钱以上，而一瓶普通啤酒在餐厅就卖八块到十块，而据他估计精酿啤酒只占国内市场份额的1％，但是增长率和利润率相当高，未来的市场一定会有他的一席之地。
让每个爱酒的人都学会酿酒 举办精酿啤酒节
在焕良看来，中国的啤酒业正迎来新的一波转型升级，过去大家喝啤酒讲究一个爽快，先用盅、再用杯、用完小碗对瓶吹，而现下，人们喝酒在保证健康的前提下，更看重的是品质。
“目前，我们已经开始向超过十家的餐厅供酒，并逐步拓展高端酒店市场，电商也有涉及，微信上就能买我们的酒。”对焕良这个爱酒的人来说，仅仅卖酒还不够，他的梦想是让青岛的啤酒文化更进一步，不仅仅人人会喝，还要人人会品、人人会酿。
“我们今年就在筹备这个项目，开放我们的工厂，让大家可以体验到啤酒制作的流程，可以做出一款属于自己的酒。”焕良告诉记者，除了开放体验，他还筹备着联合其他精酿品牌发起小型精酿啤酒节，让啤酒市场更多元。
在焕良看来，酿酒就像做菜一样，每个家庭有每个家庭的口味，不一定非要分出孰优孰劣，但是百花齐放总是要好过一枝独秀，设想下，某日有朋自远方来，作为东道主青岛家庭，能够拿出自家酿的啤酒招待客人，这多有面！
白天在酒厂，焕良喜欢自己研究些配方。
巡视厂房，尝尝啤酒生活也是美得很。
从投啤酒花到测糖，啤酒上的工艺没焕良不会的。
焕良的厂最近在装修，看着自己的店说不出的自豪。
从最初的一个人，变成一个团队，焕良的精酿啤酒生意步入了正规。
这就是焕良，90后酿酒师，为了梦想，干了这杯！
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