探秘崂山茶宴：清香茶炒鲜嫩虾仁 香到流口水(图)

茶说到底是一片树叶的故事

陆羽在《茶经·之源》一开头便写道

茶者南方之嘉木也

因而自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方

曾有人提出北纬30°以北不宜种茶的说法

1957年“南茶北移”工程在山东实施推进

从此

在山东地区便有了自己的茶园

在崂山

依山而居的人们种植茶树的有很多

每年谷雨前后

茶树开始蓬勃生长

树尖嫩绿色的小芽经过太阳光的照射

茁壮的舒展着腰板

叶片反着油亮的光

喝茶的人都知道

春茶尤为珍贵

崂山温度较低

云雾环绕的山间环境格外优渥

那树尖叶心一片

吸取了日月山间的精华

脆嫩芬芳

萦绕鼻尖

喉舌生津

口齿回甘

在崂山

用茶叶入菜已经不是什么秘密可言

茶的香气和食物可以完美契合

并不喧宾夺主

却更能激发食材本身的味道

崂山茶叶炒虾仁

往下看，还有不少好菜呢

茶叶虾

主料：鲜虾 （半斤）、茶叶 （一小包）

做法：

1、泡茶：10分钟左右

2、洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须

3、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不带茶叶），加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

4、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。

5、炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。

6、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。

7、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起（去油且更脆）。

8、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐，OK。

清蒸茶鲫鱼

食材：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

做法：

1．活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2．置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

茶叶熏鸡

食材：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。

2．去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3．将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4．饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5．先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6．将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

茶香卤鸡翅

食材：鸡翅六个（可以增加），茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法：

1．开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2．先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。

3．烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。

4．把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5．放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6．倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

7．卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

8．十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

茶香刀鱼

食材：刀鱼 （适量），茶叶 （8克），白糖 （适量），葱姜 （适量）。

做法：

1．将刀鱼切好洗干净。

2．刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3．用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4．锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5．熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6．稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

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