早春野菜+绝美海鲜 快来看看青岛名厨都是怎么做的(图)

野菜，做为春天田地里的第一滋味，开始争相亮相。两千年前的《诗经》上说：春日迟迟，卉木萋萋。惊蛰前后，麦田陇上、果园里面，满地的野菜开始探出头来。世间的万物都是相通的，在野菜露头的同时，大海的海鲜也准备了相应的食材。今天，记者就邀请几位业内专家给大家搭配几道春天的美味。

荠菜

早春野菜第一鲜

荠菜蟹肉羹

无野菜，不春天。荠菜，就是青岛野菜早春第一鲜。在山东在青岛，荠菜几乎是饺子的大众情人。只要是荠菜下来，大爷大妈肯定会买上一批，包饺子、包包子。

昨日，记者在市场看到，荠菜3元钱一斤，摘好的荠菜15元两斤。老人自然是不舍得买摘好的荠菜，20元买上一大包，老两口摘一上午，焯水，包饺子或者包包子。儿女们回家吃完之后，还要带回家去，第二天的早饭都有了。

除了大家吃到最多的饺子和包子外，五花肉炒荠菜、拌荠菜、荠菜烩蛎黄都是目前的好吃又好看的菜品。

今鲜源大酒店的总经理、中国烹饪大师刘方柱介绍，荠菜蛤蜊肉丸是他这个期间最为推荐的菜品。荠菜上市，正值蛤蜊要肥的时候，蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉，包成荠菜丸子汆汤，加上胡椒粉和香菜末，味道鲜中带香。每年荠菜大量上市的时候，他都会买上一大批，处理干净，分小包冰上。一年四季蛤蜊肉荠菜丸都有，很是吸引人。

面条菜

用面粉蒸有学问

面条菜，多以蒸食为主。也可以炒食，凉拌、做汤、风味颇佳。面条菜及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效。现在吃的最多的是用干粉蒸面条菜，配上蒜泥。用面条菜炒蛏子也是极好的搭配。

开海酒店厨务总监林在清介绍，我们在家蒸面条菜的时候容易粘在一起，这是因为我们蒸的时候往往只用面粉，面粉中淀粉含量多，蒸的时候面条菜肯定会粘在一起。林在清给大家介绍一个好的方法，首先面条菜清洗干净之后，一定要晾干，不要带水分。然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。

香椿

和黄花鱼一起拌

香椿春笋拌海沙子

香椿拌黄花鱼，当香椿的健脾开胃、美容养颜与黄花鱼香酥相遇，不仅鲜香诱人，更是将野菜“天然补品”的美称体现得淋漓尽致。

小的时候，闻不惯香椿的味道，有点呛人。等到又一次感冒，吃什么都没有味道，家人就用香椿加上香油拌豆腐乳，突然感觉香椿的味道那么好闻。林在清介绍，野生小黄花鱼刚上市，处理干净，油炸后取黄花鱼肉配上焯过水的香椿，口感脆嫩，鲜香能到达嗓子眼。

蒲公英

象征春天匆匆

蒲公英拌蟹肉

有人形容蒲公英：飘似羽，逸如纱，秋来飞絮赴天涯。献身喜作医人药，无意芳名遍万家。现剥的蟹肉与象征“无法停留爱”的蒲公英结合，像极了短暂的春天来去匆匆。林在清介绍，春天无法停留，味觉却可铭记。吃完这道菜，是不是一想到蒲公英拌蟹肉，春天就在舌尖了呢？蒲公英除了凉拌，热炒、包饺子、粉蒸均可。蒲公英喜欢蒜，热炒、凉拌、粉蒸的时候，都可以和蒜完美配合起来。

豌豆苗

清拌苦口养心

前日，在徐妈妈山庄，几个朋友小聚。席间上了一道凉菜，清爽鲜嫩，大家吃得没有鼻子，又让老板上了一份。却是没有猜出名字。后来徐妈妈山庄的负责人刘超才解开谜底，市场刚从成都运回来的豌豆苗。宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以备受消费者的欢迎。青岛的豌豆苗大都从四川过来，做法也是以清炒为主，为的是保留豌豆苗的鲜味。豌豆苗炒扇贝柱很受欢迎。

云峰菜

蛤蜊扇贝肉拌

蛤蜊肉拌云峰菜

味道鲜美的红岛蛤蜊和扇贝遇上唇齿留香的云峰菜，碰撞出的一场春天的盛宴。红岛蛤蜊和扇贝，肉质鲜美无比，其营养特点是高蛋白高钙、少脂肪，简直是“营养不长肉”！

青岛野菜拌着吃，要注意一个要点，就是不能少了大蒜和米醋。大蒜捣成泥，加上米醋和生抽，浇在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上，拌匀即可。青岛晚报/青网/掌上青岛记者 单衍春