老青岛的冬储大白菜，一个时代的难忘记忆！

2019-12-18 04:25 来源：青岛城市档案

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对于老青岛来说，冬储大白菜是段难以忘却的记忆。那个时候，每到冬季，全家老幼便开始忙活起来，准备冬储大白菜。仲家洼的院子里，家家户户都提前购买储存了一堆堆的大白菜，俨然就是一道特殊的“风景”。计划经济年代，买菜、晾菜、储菜，确实就像是一幅繁忙而有致的风俗画。如今随着时代的发展和居民生活水平的提高，曾经的“当家菜”已成为“平常菜”，但那些苦涩却又温馨的珍贵时光，却将长久的存留在人们的记忆里。

那个年代没有蔬菜大棚，一年只有冬天出白菜，菜店里能买的菜也是极少，每年冬天唱主角的除了白菜就是萝卜。因此过去在冬天存储大白菜，对每家每户来说都是一件“大事儿”。在那个物质匮乏的年代，那一棵棵普通的大白菜，也是这座城市的人们一整个冬天的念想。

那时买大白菜的场面可以用壮观来形容。我家划片的供应点是现在的宁夏路大桥下的“菜市”，那时还没有建大桥，从“菜市”到桥底的“小桥”位置，店铺不少，还是很热闹的。买大白菜的时候，一大早，“菜市”门口的大白菜就会一溜排开，白菜旁放着数台大磅秤，大家都会自觉地在磅秤前迅速排起长长的队伍，每人手里都拿着副食本。

那时的白菜两分钱一斤，很多住家都会全家出动，推自行车的、拉钢铃车的、有条件的家里会拉着地排车，成麻袋地买白菜。因为一次一般都拉不完，就会留下孩子看着白菜，大人一趟趟的往家拉，我家一般就是我留下看着白菜，父亲和哥哥来回的跑。

冬储大白菜并不是把白菜拉回家就完了，晒、放、倒，哪个环节都不能缺，样样都是“技术活儿”。晒菜讲究晚上收拢、早上摊开。等到大白菜外面的帮子晒蔫乎了，去掉黄叶烂叶，再用绳子捆上一道箍，使得菜帮子不易掉落。然后将菜根朝里，靠墙一棵棵码放整齐。第一层码放好了，在菜上放两根细木条，然后再码第二层、第三层，这样垒起的白菜垛就能透气。最后用旧棉被、旧毛毯把菜垛包裹严实。等到白天有太阳的日子，要提溜着菜根逐颗取出白菜，发现有哪棵菜不好了赶紧拿出来先吃。

我们一般都会踩着凳子或梯子，把白菜发到屋顶上，放置阳光底下晒太阳，日落前再赶紧一棵棵捣腾回去。用这样的方法储存大白菜，基本上能接上来年的春菜上市，那时候去掉的烂叶黄叶也不能扔，会剁碎了喂鸡、喂兔子，一点也糟蹋不了。

那些年月的冬天是天天吃白菜，一棵白菜，炒着吃、熬着吃、拌着吃，翻来覆去，吃烦了也没办法，因为也没什么可替代的，那时，每天想方设法、变换花样加工白菜，也是母亲的一种烦恼了。再就是缺“油水”，缺少猪肉油水的白菜也确实不好吃，但猪肉同样也是要凭票供应。那时候，逢年过节才能吃上一顿白菜猪肉馅的饺子，如果能再吃上一盘白菜心拌海蜇皮，就更美了。

冬储大白菜，在很长一段日子里，仿佛就是我们的一种入冬仪式。沧桑巨变，随着冬季蔬菜可选品种的逐渐增多，曾经全家总动员的购买、储存大白菜的盛况，到了上世纪八十年代中后期，也逐渐开始变淡了，再往后，很少能看到有人家会像以前那般，去大规模的储存大白菜了。