船歌鱼、粥全粥到…这些餐馆都能去吃啦但要注意这件事

2020-03-20 05:40 来源：青岛日报

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近来不少餐饮业商铺开始恢复营业，

相信不少人都关心堂食问题，

除了“考试式”堂食，

大家还可关注下分餐而食、使用公筷公勺！

从各地公布的疫情案例可知

全国已经发生多起家庭聚集或外出聚餐病例

“合餐制”不仅增加了新冠病毒传播的风险

还可能传播幽门螺旋杆菌、甲肝、戊肝

伤寒、霍乱等各类疾病……

世卫组织统计数据表明，

食源性疾患的发病率居

各类疾病总发病率前列。

而在疾病的各类传播途径中，

唾液是最主要的途径之一。

据青报君了解，

山东省分餐制地方标准已于

近日正式公布并实施！

这是国内首个餐饮分餐制的省级地方标准，

旨在为餐饮企业推进分餐制提供技术指南；

无接触供餐省级地方标准同时发布实施！

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山东在全国率先发布分餐制与无接触供餐省级地方标准

山东省市场监督管理局于3月16日正式发布并实施《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》！

图源：山东省市场监督管理局官网

01 分餐制

《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准，是目前国内发布的首个餐饮分餐制的省级地方标准，明确了“分餐”的定义，总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式，主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。

标准部分内容

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●分餐●

分开餐饮，一人一份（套）餐具，一人一份（套）饭菜，一人一份（套）饮品，独立用餐，自主选择。

●分餐制●

围绕落实餐饮分餐而形成的制度安排，可分为堂食分餐制和家庭分餐制。

●分餐位上●

按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌，实现用餐过程用餐者各吃各的不交叉、无混淆的分餐模式。

各客分餐主要包括以下方面：在厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份；由传菜员将分好的菜品迅速送到餐厅桌旁；传菜员协助服务人员，依次将菜品送上。

服务台分餐主要包括以下方面：需要进行整体造型展示的菜品，应先放置餐桌请就餐人员了解；服务员将菜品从餐桌上端到服务工作台上；在服务工作台上将菜品分至相应的器皿内；分好后依次将菜品送上。

分餐派菜时应掌握好分配量，可按人数和喜好分型分配。

●分餐公勺●

用餐中利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现的分餐模式。

分餐公勺模式下，实施流程主要包括以下方面：就餐人员落座后，服务人员应提示就餐人员公勺、公筷的获取位置，并建议使用公勺、公筷进行分餐；就餐人员如提出分餐需求，服务人员应使用公勺、公筷进行分餐；服务人员应及时关注公勺、公筷使用情况，出现需要更换情况应及时更换。

●分餐自取实施流程●

使用独立餐具并由用餐者自取实现的分餐模式。

分餐自取模式下，实施流程主要包括以下方面：应在就餐场所醒目位置摆放就餐专用餐具，宜综合餐具功能和取餐流程设置餐具获取位置；应在就餐场所醒目位置明示取餐流程；餐费结算处宜留出餐具餐品放置空间，并保持清洁卫生；应及时对用餐完毕的餐具进行回收清理。

●公筷●

公筷和私筷之间宜通过造型、质料和色彩来区分。在公筷上，宜印制“公筷”的标识或提示语。

注：公筷可比私筷长，同时公筷顶部可处理为较为尖锐形态，更便于取食。

●公勺●

公勺尺寸应比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的标识或提示语。

注：席面羹公勺勺头宽约6．3 cm，长约7．5 cm。

02 无接触供餐

《餐饮提供者无接触供餐实施指南》所提“无接触供餐”，不仅包括配送环节和取餐环节的无接触管理要求，也包括对人员、加工场所等提升无接触供餐安全性的外围管理要求。标准不仅量化了特殊公共卫生安全应急防控期间的无接触供餐要求，也阐明了日常无接触供餐基本要求，因而标准长期适用性强，生命周期长。

标准部分内容

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●取餐●

鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。不具备无人交接条件时，应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备，取餐台宽度应不小于1 m。应每4h采用75 ％的酒精对取餐台、餐品交接周转保温箱、无人取餐设备等进行全面擦拭并实施喷洒式消毒。

取餐前，餐饮提供者应对配送人员或消费者进行手部酒精消毒。

餐饮服务提供者应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或采用其它安全防护措施，防止餐品配送过程中的人为或意外开启。

餐饮提供者应随餐放置告知卡，包括但不限于以下事项：生产加工或餐品装配人员健康信息；安全封口签或其它安全防护措施确认信息；食用前卫生处理方法等。

●配送●

配送人员负责餐品交接后到交付前的包装配送安全，当发现餐品直接接触包装意外开启时应及时与餐饮提供者取得联系，协商解决。

配送人员应保证配送包装箱的卫生清洁，每2h对配送包装箱用75 ％的酒精实施消毒。

●交付●

配送人员应在与消费者约定的地点进行餐品交付，保持1m以上的距离；或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。

消费者应对包装完整性以及餐品告知卡上的内容进行确认；若有需协商事项，消费者、配送人员双方应与第三方平台或餐饮提供者沟通解决。

点击这里查看《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》完整内容

记者了解到，

这两项地方标准属于非强制执行标准。

青岛方面，

为深入推进餐饮业复工复产工作，确保食品安全，

日前，青岛市市场监管局引导支持

青岛市餐饮行业协会对业内成员单位发出

“战疫情、促复工、稳服务、保安全，

食品安全在行动”活动倡议，

倡导全市餐饮服务单位积极行动起来

加强店内就餐管理，

提倡打包外卖消费，

堂食采取分餐措施。

记者霍璟祎摄

青岛不少餐饮企业、商场、商铺等

提供了分餐制服务、无接触供餐服务～

来看下

（＊注意：以下内容均未收取任何广告费用，仅从观察角度分享信息，如有内容异议请联系商家）

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青岛国际会议中心

青岛国际会议中心·海云轩正式开放堂食，员工上岗前必须洗手，每天2次体温检测，并由专人记录在册。菜品采用新鲜食材、高温烹制，做好的菜品从厨房出品到用餐房间全程用菜盖隔离，真正做到无接触堂食。

为客人提供一次性消毒纸巾、消毒液，疫情期间用纸巾代替口布，客人用完后的纸巾服务人员第一时间佩戴一次性手套或拿干净的纸巾垫好收走并及时丢弃，防止交叉感染。用餐期间实行“分餐位上”模式，服务人员全程佩戴口罩、一次性手套。客人离开后立即对餐桌和区域进行消毒。

船歌鱼水饺

图源：船歌鱼水饺微信公众号

粥全粥到

全员持健康证上岗，测体温留记录，佩戴口罩，佩戴手套，定时洗手消毒。门口设立消毒台，顾客进门测体温，扫码录入市公共场所系统，确保信息可追溯。

餐厅每餐前进行彻底环境消毒，特殊部位门把手，吧台，洗手台，卫生间等每2小时消毒一次。

大厅实行隔桌就餐，包房实行隔位就餐，保证安全就餐距离。

餐厅所有大小餐具每餐彻底清洗，高温消毒，确保洁净安全。为两人（含2人）以上用餐顾客配备分餐勺、分餐筷，确保安全就餐。

零接触外卖，双层打包，每单安心卡记录，外卖骑手消毒测温。

图源：粥全粥到微信公众号

前海沿

图源：前海沿微信公众号

银座商城

据银座商城运营部部长李雅珍介绍，为了加强防疫，银座商城所有员工上岗前都要进行体温检测，收银人员也穿着防护服、戴着手套等进行服务，商场出入口实行单向动线设计，减少人员交叉，同时最大程度地开启排风换气设备，加强室内空气流通。

“商场内已经有部分餐饮店恢复了堂食，不过我们对于堂食有着严格控制。”李雅珍介绍，盒马鲜生开放堂食之前，商场与商家一起对堂食区域进行了改造，顾客一人一桌，全部面向一个方向就餐。

胶州市海香园海香园经理冯玉伟说，门店自3月14日恢复堂食服务以来，客流量每天都有增长，午餐接待从最初的10桌已增至20桌。店内营业面积1500平方米，共有40张餐桌，根据目前防控要求，只开放20张餐桌，并为顾客提供分餐服务，餐具一客一消毒，地面等公共区域每隔2个小时进行一次消毒。餐饮行业提供的是面对面的服务，确保安全有序是第一要务。我们有信心有能力为消费者提供安全、安心、舒适的消费环境。

据海香园经理冯玉伟介绍，门店自3月14日恢复堂食服务以来，客流量每天都有增长，午餐接待从最初的10桌已增至20桌。店内营业面积1500平方米，共有40张餐桌，根据防控要求，只开放20张餐桌，并为顾客提供分餐服务，餐具一客一消毒，地面等公共区域每隔2个小时进行一次消毒。