【趣青岛】探秘青岛宝藏精酿吧 400多种啤酒你喝过几个

【青岛新闻网独家】

（文/黄晓 图、视频/宁冠宇）

江湖上流传着这样一种传说，青岛人的血液里流的都是啤酒。街头巷尾随处可见的啤酒屋、路边摊，一年一度的啤酒节狂欢与酒王争霸都是最好的佐证。

除了随处可见的塑料袋装啤酒，近年来，流淌着啤酒血脉的青岛还涌现出一批精酿啤酒吧，越来越多的青岛人正经由这些精酿酒吧，探索着神奇的啤酒世界，最多同时销售400多种精酿啤酒的“小李堂”便是其中的翘楚。

位于中联广场的这家小酒吧开业已有十年，是青岛最早、也是当前最有名气的精酿酒吧之一，在青岛酒吧好评榜上连续“霸榜”多年。汇聚国内外知名精酿品牌，每半月上新、经常组织品酒活动，“常来常新”也让这里成为岛城啤酒爱好者的聚集地。入门的、小众难买的这里都有，无论是小白还是老酒鬼，在这里总能找到一款合自己口味的精酿啤酒。

“给最会喝啤酒的城市，来点不一样的味道。”

店主李彦是个地道的青岛小哥，与大多数青岛人一样，有着共同的童年经历——提着塑料袋帮家长打啤酒，偷偷尝一口，不理解大人们为何对这种饮料着迷。

他真正感受到啤酒的魅力是在大学之后。“从小到大喝的都是青啤，去新加坡上学后，在那边的酒吧第一次喝到了比利时啤酒，才知道啤酒原来有这么多种类和口味，感觉打开了新世界的大门。”

怀揣着好奇与探索之心，李彦逐渐尝试了不同品牌和口味的啤酒，也越发感受到啤酒的魅力。“喝杯小酒微醺后，更能敞开胸怀跟朋友聊天，得到情感的释放，很多人喝酒图的都是这样一个氛围。”

然而真正决定开酒吧，完全是“赶鸭子上架”的戏剧情节。2010年，“小李堂”开业。李彦说，名字是自己临时起的，最开始盘下这家店面是要跟朋友合作开一家集合店，自己只占用一楼一小块区域卖酒，结果临开业前，朋友撤了不干了，一不做二不休的他硬着头皮开起了酒吧。“当时压力也挺大的，最初只经营十几种啤酒，还有一些鸡尾酒，自己也不知道能不能干下去。”

但是，想到留学时的经历，他很想把国外种类繁多、口感丰富的啤酒引进青岛来，让家乡人也尝尝不同的啤酒，想必大多数人都会像自己一样惊奇。正如小李堂的宣传语那样——“给最会喝啤酒的城市，来点不一样的味道。”

开了酒吧后，李彦接触的酒商和品牌越来越多，自己经常会到全球各地考察精酿啤酒，寻找新品，带回家来。一来二去，自己成了啤酒经销商，除了酒吧，还为一家超市供货。李彦说，自己没有仔细数过到底出售过多少种啤酒，但是最多时，同时有400多种啤酒在售。因为精酿比较小众产量有限，所以经常会断货，但是只要有客人想喝，自己就能立马订货。

店中热销的几款生啤，左边是名为“沉默交响曲”的一款世涛啤酒，中间的糖果西打和乐蔓水果颇受女士喜爱。

与朋友合作创立了自己的精酿品牌“滋”

爱精酿啤酒的人，总想着自己也捯饬点名堂出来。2011年，他结识了强麦啤酒的创始人，两人一拍即合，做起了自己的精酿品牌，还起了个非常青岛的名字——“滋”（zìer），在青岛方言里是开心、高兴的意思。

“滋”已经开发了多种口味，最早自酿的是一款名为“崂道”的IPA啤酒，12年最初卖的是生啤，受到了很多人的欢迎，15年做了易拉罐装，18年有了瓶啤。他们自酿的酸啤“滋来水”，先后获得了2017中国精酿啤酒大奖酸啤酒银奖和2018年该项大赛的铜奖，从同组几百种自酿啤酒中脱颖而出，分别斩获了二、三名的好成绩。

不过，李彦也说，精酿啤酒的路并不是一帆风顺，其中也遇到过滑铁卢。他回忆说，15年去日本参展的时候全军覆没，什么奖也没拿到。失落的同时，也让他明白自己仍有许多不足，还有成长的空间是件好事。

“在青岛，再厉害的精酿也要跪倒在青啤的塑料袋之下。”

啤酒在青岛，有着不可撼动的酒桌地位。许多人都觉得，在这样一座城市，开啤酒吧、做精酿啤酒，应该是不愁没生意的。然而，事实并非如此。李彦说：“青啤杀伤力太大了，不是大品牌打压小品牌的那种，而是刻进骨血里、根深蒂固的习惯使然。”

有了自酿品牌后，李彦每次都会拿着自酿的啤酒跟家人分享，家人对其事业也是极尽鼓励。他说，爷爷和爸爸每次都开心地说，“尝尝我家孩子做的酒，特别棒”，言谈之间满是自豪，然而尝完大家就放下杯子，又端起了青啤。

“在青岛，做精酿啤酒太难了，青啤是不可撼动的存在。”在这样一座啤酒文化浓厚的城市，竞争对手不仅是其他酒吧，还有街头巷尾随处可见的啤酒屋、野馄饨，甚至连楼下的小卖部、菜市场都能打啤酒。所以，在青岛开一家精酿啤酒吧，真的需要很大的勇气。李彦回忆说，因为做自酿啤酒的人少，前几年，酿酒设备坏了，都找不到人给修。

所以，开店之初，李彦就想好了，店里是不卖青啤的。“不是青啤不好，而是在青岛随处都能喝到。我开店的初衷，是给大家来点不一样的味道。”

喝酒的境界与心态的转变

然而现在，李彦的店里有了青啤，是一款出口新加坡的啤酒，无论是味道还是包装都十分合他的口味。这些年来，去的地方多了，也结识了更多啤酒届的能人，他对工业啤酒和精酿啤酒的看法也逐渐发生了转变。

做精酿啤酒的人，大都瞧不上工业啤酒，但对于酒客来说，喜欢的、合自己口味的、能把他们喝醉的就是好酒，何必要分的那么清楚。用他的话来说，喝酒就是“图个滋儿”。

“研发室做的酒和拿去参赛的酒，跟生产线上生产的永远不会一样。因为我们自酿的酒，即使一样的配料、一样的时间，每次做出来的味道还是不完全相同。”他直言，每个精酿厂都是小型实验室，往配方里加小龙虾、加生蚝，做的东西很有趣，也有口味令人惊艳的产品，但很难进行量产，没法精准地保证口味如一。要量产就必须引进生产线，然而工业化就必须调整一些参数，进行妥协，所以这是难以两全的抉择，也是精酿品牌难以做大的原因。

尝的酒多了，李彦现在看下配料表，大致就知道酒的味道。然而他说，自己只是略通皮毛，刚刚入门罢了，他遇到过真正的高人，尝一口就能猜出配方和工艺。这也是他对工业啤酒改观的原因之一，大品牌的研发室里能人济济，不是做不出精酿的口感，而是为了工业化有时不得不妥协。“去参观过大厂的生产线，能让各种参数恒定，保证口味如一，真要细究起来他们才是‘精’酿，我们手工的叫‘粗’酿才对。”

尽管如此，李彦仍坚持走在这条路上，即便是今年受疫情影响，最难的时候他也仍在咬牙坚持着。他笑称：“一路走来，有许多干不下去、想放弃的时刻，然而除了开酒吧，别的我也不会干。还是想把这份事业坚持下去。”

自掏腰包办啤酒节 承办大师杯全国家酿大赛

2016年，为了宣传精酿啤酒，给青岛人“来点不一样的味道”，他自己掏钱办了第一届没有青啤的精酿啤酒节，赔了几十万。然而他欣喜地看到，青岛人对精酿啤酒的接受度正在逐年递增。“我最早给超市供货的时候，只有几种精酿，每月营业额也少得可怜，现在，最多的时候有400多种啤酒，都能卖出去，营业额也有了显著提升，市场是在向好的。”

为此，他仍在坚持办着自己的啤酒节和“滋”由集市。今年他还承接了第九届大师杯全国家酿大赛青岛赛区的比赛，8月21日至22日这项大赛将首次落地青岛，与他的精酿啤酒节同期进行。这是啤酒城市青岛首次举办全国级的酿酒大赛，届时，大家在家门口就能尝到更多、更好的啤酒。

采访的最后，当被要求推荐几款店里值得一尝的啤酒时，李彦思忖了一下说：“我这里卖的都是我觉得好喝的。每个人的口味不同，一定要推荐的话，如果有人喜欢武汉啤酒，可以来尝下，支持下武汉的兄弟们。”此前，他接管了十几款武汉的客啤，身体力行地支持着武汉的同行们。“今年全世界的小酒吧都不好过，我们只能互帮互助、自救求生。”