青岛海鲜养成记 | 既“冬眠”也“夏眠”，海参每年有一半的时间在睡觉

作为山珍海味中的“八珍”之一，海参富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，营养价值高，但养殖时间长，需要三四年的生长期，因此，海参依然是市场上的高档消费品，价格一斤动辄几千元，甚至上万。

随着人们生活水平的提高，海参越来越频繁地出现在人们餐桌上，但你或许不知道，为了实现这个海参上餐桌的“小目标”，科研人员需要耗费10多年的时间。近日，观海新闻记者探访了中国水产科学研究院黄海水产研究所，听专家讲述海参品种“参优1号”的幕后故事。

海参的耳状幼体。

病原高温成海参养殖“死敌”

海参从天然捕捞到人工养殖，经历了几十年的漫长岁月。

据黄海水产研究所专家介绍，1980年以前，靠海吃海的渔民们，从天然海域捕捞海参，等到捕捞上岸后，大家对它进行加工和烹饪。从1980年开始，我国科研人员不断突破海参养殖技术，到2000年后，海参养殖开始大面积铺开。

养殖海参的人逐渐增多，随之而来的问题也越来越多，如何把养殖池塘的设施设备升级？如何实现自动化投喂？饲料需要先发酵吗？养殖工艺怎么优化？投喂怎么能均匀？普通的养殖户根本无法解决这些问题，黄海水产研究所的棘皮类遗传育种与病害防控创新团队，作为我国农业部唯一一个从事海参研究的团队，从2002年开始研究海参病害防控和健康养殖工艺优化，每年在全国沿海做十几次的技术推广，把养殖海参的方法、技术传授给大家，为养殖户们提供技术支撑。

虽然有了养殖方面的技术支撑，但环境中存在着天然病原，而养殖技术相对短缺，病原菌开始侵入海参，再加上海参不耐高温，因此海参经常出现大面积死亡。2013年山东高温，导致海参养殖业受损严重。2018年，河北、辽宁等地高温，又导致海参产业蒙受巨大损失。自此，养殖户们开始意识到选种的重要性——既要选择生长快的优良品种，还要选择抗病害耐高温的品种。

黄海水产研究所的棘皮类遗传育种与病害防控创新团队，从2002年开始，做病害防控，从了解让海参患病的细菌开始，然而在研究过程中发现，只从防控方法和防控药物来做远远不够，一定要从育种开始入手，因此，漫长的育种之路开始了。

“参优1号”刺参亲本。

12年逐代选育诞生“参优1号”

为了选出既耐高温又抗病害的海参品种，黄海水产研究所的廖梅杰博士说：“从2005年开始，我们用了3年时间，从全国各地搜集海参亲本，凡是国内自然分布海参的区域，我们都去了，先后从大连棒棰岛、威海西港、烟台长岛和青岛太平岛这四个地方，采集了野生海参。后来，我们无意间发现了一种日本海参，经过追踪，发现它比国内的品种耐高温性强。通常自然情况下，本地池塘养殖的海参在5月初至中旬开始产卵，而这种日本海参可以撑到6月中旬，说明它的耐高温性特别好，于是我们又进口了两批日本原种野生海参。”

“从这5个区域搜集到的野生海参大约有5000多头，把它们放到本地养殖池塘内，在人工可控的区域内，我们用已经筛选出来的病原菌去感染它们，在这个浓度下，基本上一半的海参要死亡，这种行为我们叫做攻毒感染。”廖梅杰说，感染后再对它们进行脱毒，能够存活下来的抗病品种，就留下让它进行下一代的繁育。每一代的生长环境都是在可控区域内，先在亲参培育的棚里养大，等到性腺发育成熟，就拉到产卵池内，提高温度，进行产卵。廖梅杰笑着说：“可别小看了这个过程，要培育出一个新品种，至少要选育4代，我们这样逐代选育，经过了12年时间，一直到2017年底‘参优1号’才培育出来，获得国家新品种证书，这个品种抗病力很强，并且耐高温，比普通海参的存活率高20%以上。”

海参一年一产卵，从一个小受精卵到成参至少需要3年时间。“参优1号”培育出来后，养殖户们可以买海参卵或者海参苗，然后拿回自己的养殖区内进行养殖。“海参扫到什么吃什么，喂养的话，给它们吃海藻磨成的粉，来补充营养，养殖户一般买已经加工好的藻粉。除此之外，海参还要吃海底的底泥，所以养海参的时候，通常还要加入藻粉9倍量的海泥，让海参的肠道充起来，增加海参的饱腹感。”廖梅杰说。

“参优1号”的幼体供应量达到了400多亿只，从全国养殖海参的情况来看，目前这个品种的市场占有率达到了三分之一左右。

延伸

怕冷怕热爱睡觉的海参

养殖海参需要一个室外的环境，因此池塘都是建在室外。还要对海参生长的水域环境进行调控，池底需要充氧，廖梅杰笑称：“我们在池底给海参建了个‘别墅’，这就是它们的家，这个家是分层的，当某一层环境不好的时候，海参会往上爬，这样它们就可以一直呆在比较好的环境内生长。”

有人问这些人工选育的品种如果放流到大海内，会对海域造成生态破坏吗？廖梅杰说：“国家有明文规定，所有经过人工选育的良种，需在可控水域里进行养殖，增殖放流的海参苗必须是野生亲本。”

你一定好奇，这些海参生长的形态是什么样的？原来，海参卵要先长成白色的小白点，经过一系列变化才会变成海参苗，从卵到苗大概需要一年时间，养殖一年半后才会长成大海参，不要以为大海参就是成熟的海参了，需要再经过半年到一年的时间才会变成成熟的海参，每一代海参养殖需要三到四年时间。我们现在市面上见到的海参，80%都是池塘养殖。

不过海参的公母平时用肉眼是看不出来的，只有在产卵当天，看海参排出的生殖细胞颜色来判定，橘黄色的就是海参卵，而排出海参卵的就是母海参，这时就可以确定海参的公母了。海参产卵通常在晚上，需要不睡觉整夜盯着。海参需要一个黑暗的环境来产卵，廖梅杰说：“产卵前，海参会沿着地往上爬，爬到快到水面的位置，开始摇头，这就是它们产卵前最明显的标志。”

海参还有一个神奇的特性，因为它们不耐高温也不耐低温，所以每年都要在12月底1月初至2月底，水温低于2摄氏度的时候，进行“冬眠”，还要在6月初至9月底，温度高于23摄氏度的时候，进行“夏眠”，有半年的时间都是在“睡觉”。它们进入睡眠状态时，不吃东西，体重降低，内脏器官也会退化。另外海参的再生能力很强，当遇到敌害或不良环境时，会把所有内脏吐出来，经过一个月左右的时间，长出一套新的完整内脏。

工厂化培育的大规格苗种。

进展

多个新品系正在培育中

鲜活的海参是颜色多样的，市民平时吃的海参其实是海参皮，研究团队从青岛本地的海参中筛选出一种体色青绿色的海参，出皮率很高。“自2010年以来对这种海参进行优选培育，我们给它命名为‘琅琊青’。另外，我们在2018年底，从俄罗斯引进一批亲参，刺很多，并且耐低温，让它们跟‘参优1号’杂交后，刺多、耐低温和耐高温的性能都很强，我们给它命名为‘参优2号’，不过，目前这个品系还在研究阶段。”廖梅杰说。（观海新闻/青岛早报记者 肖梦婕 图片均由受访者提供）