每天万斤上岸“蛏”霸初夏餐桌
即墨丁字湾两万多亩蛏子迎来集中收获季记者跟随当地渔民追潮寻“鲜”
5月的青岛，海风裹挟着咸润气息，即墨区田横镇丁字湾海域两万多亩滩涂蛏子迎来集中收获季。追潮汐、挖蛏鲜、忙增收，当地世代耕海的渔民们迎着退潮出海，将肥美的蛏子“端上”青岛乃至南方多地居民的餐桌，也勾勒出青岛完备的海产品养殖产业闭环，让城市四季不缺海味鲜香。5月21日，记者来到丁字湾海滩，跟随当地渔民趁着退潮下海采收蛏子，记录下了渔民耕海牧渔的辛劳场景。
71岁渔民于希沛在滩涂里收获蛏子。
追潮下海抢收蛏子
5月21日上午11时许，丁字湾海域潮水缓缓退去，辽阔的滩涂褪去海水的包裹，露出湿漉漉的黄褐色海泥。海风掠过滩面，带着海水与泥土的腥甜，数十位渔民穿戴整齐，扛着铁锄、拖着皮筏、拎着铁筐，沿着被潮水反复冲刷出的“海路”，深一脚浅一脚向着养殖滩涂进发。71岁的于希沛、于永翠两位老渔民，是这片滩涂的老熟人，从少年时便追着潮汐讨生活，如今依旧身姿矫健，成为挖蛏队伍里的主力军。
挖蛏子是个体力活，更是技术活。
滩涂之上，密密麻麻的小孔遍布表层淤泥，这是蛏子的呼吸口，肥美的蛏子就潜藏在孔洞之下。记者蹲下身仔细观察，平整的泥面虽看不出什么端倪，内里却藏着万千鲜活贝类。于希沛熟练地挥动铁锄，轻轻铲开表层松软海泥，手臂顺势探入淤泥深处。蛏子藏匿深度不一，浅的有30余厘米，深的可达80厘米。黏性极强的海泥牢牢吸附在于希沛的手臂上，他每一次抬手、摸索、取蛏，都要耗费极大体力。只见他的动作干脆利落，找准呼吸口便快速下探，指尖触碰到蛏子滑腻的外壳后顺势一掏，金黄外壳、白嫩肉质的蛏子便被从淤泥中取出。
于希沛推着木筏在滩涂上挖蛏子。
刚挖出来的蛏子裹满泥浆，冲洗过后鲜活透亮，不断吐着海水。于永翠蹲在泥滩里，重复着下锄、探手、取蛏的动作，3个多小时里，同一动作要反复两千余次。“退潮时间有限，只有三四个小时，必须抓紧时间抢收。”于永翠抹了把额头的汗珠，黝黑的脸庞上沾着泥点，却满是收获的笑意。农历初一、十五大潮期，退潮范围更广、时间更长，是挖蛏的最佳时机，遇上商贩紧急订货，即便夜间退潮，渔民们也会头戴头灯，摸黑在滩涂劳作。
短短四五个小时的劳作，每位渔民仅能收获40余斤蛏子。淤泥最深处齐腰，行走挪动都格外费力，长期弯腰、探臂，不少渔民腰背部早已落下病根。但世代靠海为生的他们，已习惯这份辛苦，皮筏漂浮在软泥之上，承载着铁筐与渔民的辛劳。装满蛏子后，渔民们拖着几十斤重的收获返程，每一步都走得格外艰难，却稳稳托举起一方滩涂的丰收希望。
于希沛把挖出的蛏子带上岸。
滩涂育出致富“金贝壳”
即墨区丁字湾海域，咸淡适宜的海水、滩涂中丰富的微生物，为蛏子生长提供了天然沃土。这里养殖蛏子已有上百年历史，上世纪90年代开启大规模养殖，历经30余年发展，如今养殖面积达到两万多亩，横跨田横镇、金口镇20余个渔村，村村养蛏、户户耕海，成为青岛规模最大的蛏子养殖区。
于希沛展示收获的蛏子。
“我们养殖的蛏子全靠天然生长，开春播苗，蛏子苗大多从浙江引进，南苗北养扎根丁字湾。”于希沛向记者细数养殖故事，每年春秋两季，渔民们便在滩涂播撒蛏苗，幼苗钻入淤泥后定居生长，依靠天然饵料慢慢生长。蛏子潜伏深度随季节变化，夏季藏得浅、冬季藏得深，生长周期为1年至3年，一年蛏个头偏小，两年蛏肉质紧实，三年蛏堪称上品，收购价可达每斤15元。
得益于得天独厚的自然条件与精细化管理，当地蛏子亩产稳定在800斤至1500斤。今年蛏子品相绝佳，个头饱满、肉质肥厚，收购价格高于往年，每斤可达12元。于希沛家中养殖3亩蛏田，亩产800斤，一亩毛收入近万元，除去蛏苗、管理、人工等成本，一亩纯收入7000元。小小的蛏子，成为当地渔民增收致富的“金贝壳”，让世代耕海的百姓靠着滩涂鲜味鼓起钱袋子。
渔民们收获蛏子后，骑着三轮车将鲜货送往交易点，经过人工分拣、精细称重，剔除残次蛏子，优质鲜活的蛏子即刻装入冷链运输车，第一时间发往青岛各大海鲜市场。收购商介绍，今年丁字湾的蛏子品质上乘，青岛市场零售价每斤22元左右，供不应求。
休渔期里的鲜味“担当”
伏季休渔开启后，野生鲜活海鱼、虾、蟹暂别餐桌，肥美鲜甜的蛏子强势登场，成为夏季海鲜餐桌的主角。对于青岛食客而言，丁字湾蛏子是刻在味蕾里的夏日记忆，也是休渔期不可或缺的鲜味宝藏。
丁字湾低盐海水滋养的蛏子，肉质紧实韧嫩、无泥土杂味，靠滩涂微生物自然生长，自带清甜鲜香，营养丰富、低脂高蛋白，爆炒、辣炒、清蒸、煮汤皆为美味。辣炒蛏子麻辣入味，肉质弹牙；清蒸蛏子原汁原味，鲜甜迸发；蛏子豆腐汤鲜掉眉毛，是青岛人家常餐桌上的经典菜肴，也是外地游客打卡青岛必尝的特色海味。
每天上万斤蛏子从丁字湾上岸，源源不断供给青岛海鲜市场，填补休渔期野生海鲜的空缺。不止本地消化，冷链运输打通南北通道，肥美蛏子销往南方各大城市，既丰富了各地餐桌，又拓宽了渔民增收渠道。在蛤蜊、扇贝等贝类的加持下，养殖海鲜撑起青岛夏季海鲜市场半边天，让市民与游客即便在休渔期，也能尽享黄海鲜味。
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青岛四季海鲜不断档
从丁字湾万亩蛏田丰收，到工船大黄鱼、三文鱼规模化收获，再到蛤蜊、牡蛎等贝类持续上市，伏季休渔期的青岛海鲜市场依旧热闹，背后是一条成熟完备、环环相扣的海产品养殖产业链闭环，筑牢了城市四季不缺海味的底气。
青岛坐拥绵长海岸线，海域辽阔、滩涂广袤，潮间带资源丰富，因地制宜发展滩涂贝类、深海网箱、近海养殖等多元模式。上游，蛏苗引进、繁育技术不断优化，即便“南苗北养”存在成活率难题，养殖户通过精细化管理、病害防控，持续提升养殖效益；中游，渔民传统人工养殖、潮汐化收获，冷链物流高效保鲜运输，分拣、包装、配送一体化，保障海鲜鲜活直达市场；下游，本地消费、文旅带动、全国外销双向发力，海鲜美食成为青岛文旅名片，吸引万千游客打卡品尝。
从深海大型鱼类养殖，到滩涂小众贝类丰收，青岛构建起“深海+滩涂”“高端+大众”的养殖格局。休渔期并非海鲜淡季，而是养殖海鲜的丰收旺季，蛏子、牡蛎、扇贝、大黄鱼轮番上市，填补野生海鲜空白，稳定市场供给。这条完整的海产品养殖产业链，既守护了海洋生态，实现渔业可持续发展，又带动沿海渔村就业增收，赋能乡村振兴，更让青岛海鲜走出地域限制，成为全国知名的特色美食IP。
潮起潮落，鲜味永续。丁字湾的蛏子，是滩涂馈赠的礼物，是渔民辛劳的结晶，更是青岛海洋养殖产业蓬勃发展的缩影。在耕海牧渔的坚守中，青岛持续挖掘海洋资源价值，用一尾尾、一颗颗鲜活海味，书写着海洋城市的鲜味传奇。（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 袁超 撰稿摄影）
