夏夜的青岛，有一种独特的热闹，满街烤肉的香味和大桶的散啤酒，成了这个城市的一个符号。男女老少们坐在路边，吹着海风，哈着扎啤，来串烤肉，再来上盘蛤蜊，这也是市民们去啤酒屋最常点的“套餐”。依青岛人说，在青岛最不缺的就是啤酒屋。营口路被称为“民间啤酒街”，一家名叫“大鹏”的啤酒屋里，名叫彭建生的老板被相熟的酒客叫做大彭，从爱喝酒到自己开个啤酒屋，大彭可谓是将自己对啤酒的爱好进行到底。喝了一杯清凉的扎啤，大彭开始讲述他夏夜的忙碌。

    [跟访]

    晚上9点

    忙得来不及擦汗

    7月23日晚上8点半，记者来到营口路，这个时间是这里一天最繁忙的时候。大彭的啤酒屋在巷子的深处，装修得也是普普通通，但门口横放着的20多个空啤酒桶说明这家店的买卖很不错。这家叫“大鹏”的啤酒屋的老板是大彭，是个土生生长的青岛人。

    大彭的啤酒屋里，客人们大多三五成群围在矮桌前，坐着马扎、光着膀子，大口大口地喝着扎啤，15张矮桌坐得满满当当。“大彭，再来一扎啤酒。”“大彭，上盘炒蛤蜊。”……此起彼伏的声音都在亲切地喊着“大彭”，大彭自然忙得不亦乐乎。只见他左手拿着两杯打好的扎啤，右手端着一盘蛤蜊迅速穿过两个酒桌间，利索地将客人们点的菜和酒送到桌子上。“这时候是最忙的了，两手送4扎啤酒那都忙不过来。”而这时也几乎是全家总动员，大彭当总管，大哥掌勺，妻子传菜，姐姐帮忙做些其他的杂活，就连刚下班的大侄子也来搭把手。从下午6点一直到晚上11点。这5个小时里，记者几乎没有看到大彭坐下来休息过，不是在打酒就是在传菜，要不就是在厨房里帮厨。黑色的背心早已被汗侵透，就连搭在肩头的毛巾都来不及拿起来擦擦汗。

    午夜12点

    客人不走完不收拾

    忙碌的夜，时间总是过得很快。一眨眼，时钟的指针就对准了午夜12点。啤酒屋的热闹也渐渐接近尾声，就连树梢上的知了叫得都不那么起劲了。大彭告诉记者，基本上12点之后，客人们就会陆续离开了。但是不到最后一个客人离开，他是绝不会打扫卫生的。“客人正吃着呢，看见旁边店员在打扫卫生，一看就是在催客打烊，这样多扫兴。”在等待最后一名客人离开前的这段时间，大彭和他的家人们也终于能腾出空来吃上一口热饭了。

    12点50分，客人们都已散去。这时大彭一家人开始收拾卫生。大彭手里拿个红色的桶，将桌子上的垃圾全部倒到桶里，再将桌上的盘子和空酒杯放到盆里，然后搬到厨房里。紧接着再将马扎、凳子、桌子全都收好，把放在门口的所有空啤酒桶全都罗列好，再一个个地搬回屋。“我收拾的都是大件，这些东西都比较沉，就得老爷们来做。”大彭一边朝着老婆笑一边说，“像扫地、擦桌子这些比较轻松的活就留给她做吧。”

    凌晨2点

    每天最愁是洗碗

    刚收拾完东西，还没等喘上口大气，大彭紧接着又跑到食堂开始刷碗。此时厨房里已经罗起了20多层的盘子，收拾好的100多个啤酒杯放了足有5大盆。“这些东西都必须要当晚洗出来，用一晚上时间晾干。而这些活当中最让他头疼的就是洗盘子和啤酒杯了。1米87的个头，弓在不到一米高的洗碗池前，保持一个动作洗将近半个多小时。“一开始洗的时候，还没过10分钟，腰就酸得不行了，现在基本也练出来了。”大彭手头上一边麻利地刷着碗，一边告诉记者。

    随着一声关门声，“大鹏”啤酒屋忙碌的一天算是彻底拉下序幕，此时已经是凌晨1点15分了。抱起早已在饭桌上熟睡了半天的女儿，牵着老婆的手，大彭一家人伴着夜色走在回家的路上。路上大彭告诉记者，开啤酒屋的这3年来虽然挣了不少钱，交了很多朋友，但对家人打心里有份亏欠，尤其是对女儿。女儿朵朵虽然只有7岁，但是却非常乖巧懂事，看见爸妈忙不过来还会搭把小手。因为晚上太黑，不放心孩子一个人回家，所以不论忙到多晚都只能让孩子呆着身边，什么时候关门，什么时候才能带着她回家睡个踏实觉。

    算账

    旺季月挣3万辛苦有回报

    大彭说，啤酒屋是个极其耗时、耗人工的生意，对于已经48岁的他而言更是如此，有时也会有体力不支的时候。最累的就是搬酒桶，一个空桶是30斤，装满酒是70斤，每天每个桶他都得倒腾至少1个来回，从送货车上搬到啤酒屋门口，卖光以后再搬到货车上，夏季一天几十趟，喝的水永远没有流的汗多。虽然家人们都有明确的分工，但遇事大彭几乎是亲力亲为。

    一家人的努力终于有了回报。大彭指着店门口满满的酒桶说，自己现在也算得上销售大户，8月份最忙的这个月，一天能卖50多桶啤酒，每桶40斤，也就是2000多斤的酒，再加上各种海鲜加工的费用，烤肉的利润，夏季干得好的话一个月净利润能达到3万多元。大彭告诉记者，当年他是花了8万多元盘下这个地方，加上其他的各种物品的投资一共花了10万。“5月份开张的，一个夏天还没过完我基本就把本挣回来了。”

    喝新鲜酒交真朋友

    在与大彭聊天中，最常挂在他嘴边的一句话就是“来地都是客，喝杯酒咱们就是好朋友”。这似乎也成了他的生意这么红火的一个秘诀。无论是头一次来的生客，还是常来的熟客。只要客人来了点的最后一道菜一定是大彭亲自端上去。这还没完，他还要用自己的酒杯打满，到客人桌前敬一杯。有时15桌全坐满他就轮番敬，这还不算每桌平均翻台2到3次。一晚上下来，大彭得喝上十来斤的酒。“我酒量比较好，这些酒对我来说没问题。”大彭说。

    除了热情好客外，最让大彭自豪的就是他家酒的质量。“我们的酒都是啤酒厂直供的，质量没得说。”大彭说，有时其他店里的酒卖光了还要到他这来打酒。不仅如此，为了保持啤酒的新鲜度，他从来不卖开罐的隔夜酒。大彭说，如果一桶40斤的扎啤开罐只卖了20多斤，剩下的十几斤就算隔夜，虽然客人从口感上也很难分辨出，不过大彭却认为这样做生意不实在，所以不管开罐的酒剩了多少，他都不会再卖。“有时倒了也可惜，就叫一些朋友过来，他们要是不嫌弃隔夜酒，就带着菜来，我给他们加工，请他们喝免费的酒。”大彭笑着说。而大彭打酒也是出了名的实在，从来都不会缺斤短两。一扎酒9元，正好是3斤的价格，但啤酒屋的大扎杯如果装满是3.2斤。大彭的原则是，不管泡沫洒出多少，啤酒的量一定要接近杯口。（记者 樊蓉）