天气渐凉，学生中午在学校能不能吃到热饭？配餐企业大都地处崂山、城阳，这么远的距离，盒饭送到孩子手里会不会变冷？教育局要求配餐企业出锅到送到学生手里不超过2小时，企业能不能做到及时配送？昨天，记者跟访了营养餐从出炉到递到学生手中的全过程。

    5时 消毒 所有饭盒熏蒸20分钟

    在流亭红埠社区，居民们都知道，附近的青岛佳妍配餐公司是开工最早的企业。清晨5时，公司里已经是人来人往。每个工人进入公司，通过走廊到各自的工区，要朗读墙上张贴的食品安全生产流程。蒸煮消毒要多少时间，什么菜清洗几遍才能彻底干净……每个人要从头到尾念一遍。

    记者发现，早晨5时到单位的全部是清洗消毒工人。陶春波负责着一个消毒流水线，昨天中午学生吃完饭之后，单位把餐盒运回来清洗，第二天早晨去消毒仓里熏蒸。“为什么不是当天拿回来清洗接着消毒呢？因为饭盒放一夜怕再有污染。 ”陶春波给记者看自动洗餐盒的设备，类似于大号洗碗机，用水冲洗之后餐盒在消毒溶液里浸泡，洗去油污和细菌，然后冲洗干净烘干存放。而消毒设备是个长条的柜子，工人坐在一端，把饭盒一个个插进卡槽，机器缓慢转动，让所有的饭盒都能被蒸汽喷头上下熏蒸20分钟。

    记者看到，餐盒反面写着可回收、耐高温120度的字样。餐盒是食药部门检测过的产品，佳妍公司的餐盒一个月全部更换一次。

    8时 做饭 百名工人为万人供餐

    8时，采购车开回了公司，大家并不忙着搬下来择菜洗菜，因为光是农药残留检测这一项就要进行半个小时。 “每一种菜、每一批菜都要检查，虽然菜是我们自己在惜福镇的基地种植的，采摘时候也检测过了，但这个程序不能省。 ”检测员韩李花的孩子在城阳上学，也吃佳妍公司的配餐。一切检测合格，没有出现异常，紧张的制作流程就启动了。

    公司100多名工人全部到岗，开始制作近万份学生餐。洗菜、择菜、切菜，这些流程很多都有机器设备，可厨师长李可星不太放心全交给机器完成。 “我们有几次在炒菜的时候看见机器洗的菜里还有草，所以机器洗完了人还得再洗。难洗的菜比如油菜之类全是人工来洗，土豆胡萝卜这样的机器先洗，人再洗。 ”

    在公司的灶间，12个大锅下炉火正旺。厨师紧张地翻炒着锅里的食材，每个厨师每天只负责一道菜，厨师赵世华今天负责土豆炖肉。他掂着大勺，戴着口罩上灶，“一般20分钟出锅，我得连续炒一个小时，没有点基本功，一个小时下来胳膊就抬不起来了。 ”

    10时15分 分餐 全副武装不能碰餐盒

    10时15分，热腾腾的菜出锅了。负责备餐的工人二次更衣全身消毒之后进入分餐流水线。戴着帽子、口罩和手套的他们每人面前一道菜，每人拿一个勺子，除了手里的勺子，工作流程要求他们不许碰流水线上的任何东西，包括餐盒。一个个餐盒在流水线上经过备餐工人面前，他们舀一满勺倒进餐盒的格子，正好能盛满一格。

    配餐的工人袁海波告诉记者，这些饭菜装盒的时候不低于70摄氏度，装盒到进保温箱，温度必须保持在40摄氏度以上。记者看到保温箱能盛下22个餐盒，这种经过质监局检验的保温箱能保证在运输过程中，里面的食物一小时只降低1摄氏度。

    10时30分 运送 为了省时绕远去环湾

    10时30分，4辆装载着营养餐的专车开出公司，奔赴市区的学校。记者跟随着运往上清路小学的配送车上路，从流亭出发，如果走重庆路到山东路再转海信立交桥是最近的线路，可配送车却转头去了环湾高速。 “这条路最快，我们做过很多次试验，半个小时就能送到上清路小学。 ”驾驶员张向阳说，除了公司试验线路，他还拉过来考察的家长，拉过学校的老师实地走了好几遍，“配餐单位一般都比较远，家长也担心饭运到学校会凉，所以是重点考察内容。 ”张向阳自豪地说，2小时内吃上饭，这一关他们车队来保障。环湾路没有拥堵，20分钟后，车从瑞昌路出口下桥。

    张向阳说，为了弄明白道路什么时间顺畅，他们收集了环湾路一年的车流量信息，公司送餐3个学期，还没遇到过路上拥堵，耽误送餐时间的事故。

    11时 抵达 热乎美味午餐送上桌

    11时，配送车到达上清路小学。按照配餐公司与学校签订的协议，每天的午餐必须在11点30分之前送到。

    11时40分，上清路4、5、6年级的学生开始吃配餐，各班派人去领饭，几分钟后，饭盒就摆到了每个人桌上。打开盖子，饭菜温热。今天的8元餐是蒜苗炒肉、炸鱿鱼花、木须蛋、馒头和米饭。（记者 赵黎）