东方饭店因改造装修已经正式停业。

    文/本报记者　刘腾腾　片/本报记者　杨广帅

    时值岁末,本应是各大酒店饭店生意最旺的时节,日前记者探访发现,曾经火爆一时的星级酒店和高档宾馆却“门前冷落鞍马稀”。今年1月,青岛16家星级酒店被撤销星级资格。经营成本的上涨、消费结构的转变,使得星级酒店不得不放低身段走亲民路线。专家认为,星级酒店只有通过在品质和特色上下功夫,通过转型、创新应对消费习惯的变化,才能挺过艰难期。

    经营遭遇困境　16家酒店摘“星”

    受“刹奢风”的影响,国内酒店业特别是五星级酒店面临严峻考验。在业绩大幅下滑、星级酒店主动要求摘星、高星级酒店出现资产转让潮之后,国内五星级酒店首现倒闭破产案例——近日,宁波慈溪雷迪森广场酒店因成为全国第一家破产的五星级酒店引发广泛关注。据媒体报道,酒店破产的原因主要是投资方对高星级酒店盈利能力盲目乐观,原定“三星”却改成了“五星”,最终酿成了苦果,目前该酒店正由当地一家贸易公司接管。

    慈溪雷迪森广场酒店倒闭只是目前星级酒店萧条现状的一个缩影。近两年,国内星级酒店营业额下滑、酒店主动摘星、星级酒店出售资产等消息频频曝出。纵观青岛本地的酒店市场,星级酒店的日子似乎也不甚好过。在中央倡导节俭消费的形势下,各大星级酒店从业者纷纷感受到了压力,都不约而同选择了降低身价,大打亲民牌。而为了节省成本、经营更灵活,在星级酒店的申报上,各大高端饭店的积极性不如以往,还有部分星级酒店主动申请降星做转型。

    记者从青岛市旅游局了解到,目前,青岛星级饭、酒店数量共有133家,其中五星级9家,四星级30家,三星级80家,二星级14家,主要分布在市南区一带。据旅游局工作人员介绍,这个数量与往年相比有所下降。而在今年1月初,青岛共有16家星级饭店因拆迁、停业、经营性质改变、服务质量下滑等问题,达不到相应旅游星级饭店标准要求,被撤销了星级资格,其中不乏主动申请降级摘星,意欲转型做商务酒店的星级饭店。此次被摘星的16家星级饭店既有如东方饭店这样的四星级洒店,也包括城阳宾馆、爱情海大酒店、星程酒店、华外大酒店、即墨温泉度假村、洁神大酒店、海尔山庄等7家三星级酒店,还有新天桥宾馆、琴海大酒店、华商丽都大酒店、南洋宾馆、裕源宾馆、梦海园酒店、海都宾馆、楼外楼长新宾馆8家二星级饭店。

    2月1日,记者在大学路东方饭店门前看到,饭店大门上贴着“因装修改造正式停业”的大字报,饭店大门紧闭,早已人去楼空。这个原本是西部最好的星级酒店,随着经营的惨淡,已经逐渐没落。

    而一年前,号称西海岸第一家五星级酒店的黄岛凯宾斯基酒店,在开业一年多后,就因经营不善摘牌,原酒店重新更名重组。作为来自欧洲的国际酒店管理巨头,凯宾斯基酒店位于美丽的银沙滩旁,但豪华的装修、优美的海景以及便捷的交通都没能改变酒店萧条的局面,最终折戟青岛。

    “岛城的高端酒店前几年大批量盲目上星、扩张,价位高,市场需求少,如今明显有了过剩的迹象,经营面临困境,之前因公款消费而催生了高端酒店业的泡沫,违背了市场规律,导致了供需失衡。”说起岛城星级酒店的经营现状,青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩告诉记者。

    卖包子、送盒饭　大酒店降身段拉人气

    在政务订单严重下滑后,各大星级酒店遭遇了订单急剧下滑的窘境,告别了过去开店就等于挣钱的获利方式。为减轻经营压力、开拓新的市场,不少星级酒店都绞尽脑汁推特色经营。从2013年开始,青岛各大星级酒店就加入到卖包子的行列,掀起了一场“包子大战”,包括五星级的汇泉王朝大饭店、四星级的丽天大酒店、青岛饭店在内的高档酒店都不约而同地做起了包子生意。“从2013年夏天开始,我们就推出了王朝大包,其中肉馅包子5元一个,素馅包子4元一个,旺季一天最多能卖近千个。”汇泉王朝餐饮部一名工作人员告诉记者。说起推出平价包子的原因,这名工作人员介绍,主要是为了满足周边游客的购买需要,“虽然我们是星级酒店,但也可以走亲民路线。”

    除了卖包子,有的星级酒店还开始卖起了盒饭。岛城四星级酒店府新大厦就推出了外卖服务,四菜一汤的盒饭,分为12元、15元、18元三种规格,每天1000份左右的盒饭直接配送到周边用餐单位的办公室,销量十分不错。

    为了进一步开拓大众消费市场,岛城不少星级酒店还开始推出了团购活动以及自助餐打折等方式促进消费。李沧绿城喜来登原价2668元的豪华大床入住两晚团购价仅需999；丽晶大酒店原价1600元的8—10人四星级套餐团购价仅售888……此外,还有不少星级酒店通过推出百元自助餐、撤消最低消费等方式,来放低身段走亲民路线。

    生意下滑两三成　行业洗牌挤泡沫

    杨岩介绍,去年一年,大型高端餐饮酒店消费额同比下滑20%到30%左右。在他看来,除了公务订单流失这个直接因素外,市场需求的转变、经营成本的上涨加上消费者日趋理性,也是导致目前高端餐饮行业乃至星级餐饮业陷入困境的最为主要的原因。“市场对餐饮业还是有巨大的需求,但这种需求从原来的公务消费转变为大众消费,公务订单的流失只是让星级与高端酒店的困境凸显,最重要的原因还是其经营成本的上升。”杨岩介绍,随着物价水平的提高,星级酒店无论是在装修等硬件设施上,还是在服务等人力成本上,都面临成本上涨、收益率不高的困境。

    而随着散客旅游市场的日益红火,市场消费结构正在发生改变,顾客消费日趋理性,并且越来越个性化与特色化,使得大众化饭店和商务饭店正受到更多顾客的青睐。因此,杨岩认为,星级酒店也要注重民间市场的需求,转变经营观念并培育新市场,在特色化和标准化上下更多的工夫。卖包子送盒饭虽然能缓解一时之困,但并不是长久之计,餐饮行业还是要做品质,找准自身定位。

    “此前高端餐饮过热现象明显,有一定的泡沫存在,高端餐饮短期虽然受困,但有利于净化市场,部分酒店若能抓住行业洗牌时机,通过转型、创新应对消费习惯的变化,占领更多大众市场,星级酒店一样能走过艰难期。”杨岩认为。