广式月饼一统天下的日子已经一去不复返。今年中秋节，各品牌都争相推出了传统的手工老月饼。与广式月饼比起来，老月饼外形不那么漂亮，价格也相对较高，但仍然受到消费者的追捧。业内人士分析，人们的怀旧情结以及对健康饮食的追求，促使了老月饼再次走红。生活林、立华园等本地品牌也因为老月饼而焕发出新的活力。

    探访

    各品牌争相推出老月饼

    “古法月饼”、“老月饼”、“老口酥”……今年岛城各大月饼品牌都争相推出老月饼。丹香、笑蕾、皇家美孚、立华园等品牌都专门推出了老月饼，其中皇家美孚和立华园还专门制作了针对老月饼的礼盒。除了在名称上纷纷向“老”靠拢之外，老月饼在包装上也十分复古。

    价格方面，老月饼相比普通广式月饼稍高，立华园老口酥38元/斤，皇家美孚老月饼9.8元/个，而同类口味广式月饼价格多在每个6—8元左右。口味方面，老月饼不像广式月饼一样种类繁多，老月饼的口味主要集中在五仁、枣泥、豆沙、什锦等。尽管口味相对单一，但并没有阻挡人们购买的热情。就在记者采访过程中，一位市民购买了四盒立华园老口酥。他告诉记者，家里的老人更喜欢吃这种老月饼，买了主要是送给老人。

    调查

    桃酥皮老月饼更受青睐

    虽说名称不同，包装也五花八门，记者调查发现，市场上销售的老月饼主要有两种。一种是外表看起来较为粗糙的桃酥皮老月饼。第二种则是传统的酥皮月饼。立华园销售人员介绍，桃酥皮月饼顾名思义月饼面皮采取的是桃酥的制作方法，与广式月饼面皮光滑细腻不同，桃酥皮月饼外观看起来较为粗糙，从口感上说也更加酥脆，它们通常采用的是老式做法。这类月饼目前在市场上比较常见。酥皮月饼也就是传统的苏式月饼，表皮呈白色，层次分明。据介绍，受传统北方居民口味影响，桃酥皮老月饼在青岛更有市场。

    立华园销售人员介绍，事实上，受地理环境和人们的饮食环境所限，几乎每个地方都有传统老月饼，例如青岛老月饼除了在面皮上具有独特的地方特色，月饼馅也十分有讲究，以老月饼中的什锦口味为例，里面要加入青红丝、冰糖、核桃、瓜子仁、陈皮等馅料，而这些食材在广式月饼中几乎很难见到。

    制作

    馅料讲究对工艺要求高

    既然是老月饼，除了口味外，其在制作工艺上也十分讲究传统。昨日，记者来到位于湖北路的金麦园食品店，这是一家拥有60多年历史的老食品店，每到中秋节都会制作月饼销售。经理林维荣告诉记者，老月饼对食材的选择非常讲究，以什锦月饼为例，它集合了多种果仁，并且要求所有的果仁新鲜、饱满，这样烘烤出来的月饼才能口感上佳。

    立华园工作人员介绍，传统手工老月饼一般采用木质磨具按压，这也是一种传统的月饼定型方法，其按压出来的月饼饱满紧凑，不容易散。而现在大部分广式月饼多采用机器磨具，它提高了月饼生产的效率，但从质量上来说就比传统木质模具逊色。

    企业依靠“傍老”再次走红

    记者调查发现，老式月饼作为一股不可忽视的力量在日渐崛起。青岛饭店总经理张彦昌介绍，传统老月饼近三年重新开始获得消费者的认可，老月饼的出现从一定程度上激发了人们的怀旧心理，很多消费者与其说是在购买月饼，不如说是在通过吃老月饼重拾儿时的记忆。

    另外，人们都开始追求健康的生活方式，但广式含有高油脂、高糖分，已经不再适应人们的要求，而老月饼恰恰在油脂和糖分的含量上都相对较低，契合了人们对健康生活的要求。如今，不少原本销售低迷的青岛月饼企业，依靠老月饼再次走红。（记者 李沛）