【创客列传】追寻十乐坊 老牌锅贴店又回来了

袁卫和他的“十乐坊”锅贴店

    【创客列传】追寻十乐坊青岛老牌锅贴店重新焕发生机

     年纪稍大点的青岛“土著”，对“十乐坊”这个字号应该不陌生，这家早先位于老城区博山路的锅贴店，是与青岛大包、春和楼等齐名的老字号。随着时代的变迁，近年来“十乐坊”曾一度从人们的视野中消失。但是最近，这家小吃店又重新红火了起来，土生土长的青岛人袁卫，将人们丢失的记忆重新找了回来。

    历史：十乐坊锅贴曾是戏曲名家最爱

     十乐坊，原名“拾乐坊”，意为“拾个乐子”、“捡个乐子”、“讨个快乐”，后简化为“十乐坊”讹传至今。据史料记载，这个字号创办于1929年，地址在当时青岛博山路35号。

     十乐坊是一家专营锅贴的小吃店，在那个时代的青岛，十乐坊不仅是锅贴第一品牌，更是青岛小吃第一品牌，它的牛肉锅贴、三鲜锅贴最为美味，加上店铺地处青岛最繁华的大鲍岛商业区，在上个世纪三四十年代的演艺、洗浴、美发等行当中是赫赫有名。那时凡来青岛平度路大舞台（后称永安大戏院，延安大戏院）演出的戏曲名家，如梅兰芳、程砚秋、言菊朋、袁世海等，都曾在十乐坊叫过“夜餐”。

     据说四大名旦之一的程砚秋先生就最喜欢吃十乐坊的三鲜锅贴。程先生带领他的“秋声社”在青岛大舞台为数不多的几次演出，“夜餐”都是指定叫的十乐坊的三鲜锅贴跟米粥。戏演至晚上九点多钟，戏班加餐，便吩咐戏院经理让十乐坊即刻送面点。

     那时候的十乐坊往往是上午十一点才开门纳客，晚上一直要营业到凌晨才上门板。博山路上的天德塘、四方路上的瑞芬茶庄、平康七里平康五里的店家老板们，也常来十乐坊叫餐。一九五二年公私合营十乐坊划归广东饭店，又先后推出了扇贝锅贴和豆沙锅贴，而扇贝锅贴后来成为十乐坊的招牌产品。

“十乐坊”锅贴

    传承：为了找回曾经的记忆

     今年45岁的袁卫是土生土长的青岛人，从小就生活在老城区的他，小时候经常会去博山路的“十乐坊”吃锅贴，那时候青岛的经济水平还不高，吃一次锅贴对袁卫来说都是很奢侈的事，每天上学路过“十乐坊”，袁卫都要忍不住向店里看两眼，偶尔还会“央及”家长带他去店里过把瘾。

     但是最近几年，随着青岛老城区尤其是四方路附近的衰退，经营了数十年的“十乐坊”在2009年停业，这让很多青岛人怅然若失，袁卫便是其中的一个。袁卫说，他喜欢十乐坊，不仅仅因为锅贴的味道，实际上青岛人的生活水平已经提高了很多，锅贴吃起来也没有过去那么美味了，但是十乐坊却包含着青岛人的记忆，为了不让这种记忆消逝，他选择了创业，将“十乐坊”重新做起来。

     之所以称之为“创业”，是因为袁卫本身做的是与工程有关的行业，对餐饮几乎是一窍不通。他首先去工商查询了“十乐坊”的经营情况，然后重新梳理品牌。凭着小时候吃锅贴的记忆，他将锅贴的品种重新完善起来，然后袁卫走访了一些本地的老厨师，将锅贴的配料找了回来。在尽可能保留过去口味的同时，袁卫又结合现代人的需求，对锅贴进行了升级。

     2013年，第一家“十乐坊”锅贴店在城阳区正式开张，由于价钱合适，口味鲜美，十乐坊获得了顾客的高度认可，这让袁卫增加了将这个老店重新发扬光大的决心。

欣慰：老招牌唤回80岁老顾客

     目前，“十乐坊”已经在在台东、市北、四方等区域拥有四家分店，在美团、饿了么等网上的订单量也直线增加。曾经“十乐坊”的一些老顾客纷至沓来，而90后年轻人也对“十乐坊”非常认可。

     80岁的单先生从1962年开始，就在青岛七中教书。每到发工资的时候，他就会和同事一起到十乐坊吃顿锅贴改善生活。单先生回忆，在那个年代，能去十乐坊吃饭，也算得上是件“奢侈”的事儿。如今，随着“十乐坊”的再次开业，单先生又成了这里的忠实粉丝。“希望能将这些青岛的老饮食文化传承下去，不要弄丢了。”单先生说。

     在袁卫的计划中，他有意在2016年让“十乐坊”这个招牌走出青岛，去济南，甚至还会进北京，让青岛本土的饮食文化在更广茂的地方扎根。（青岛新闻网记者任俊峰）

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