原标题：地瓜褪去“土气” 变身致富“金条”

    胶州大相家村成远近闻名的“粉条村”每年产值达千万村民腰包鼓起来

    胶州大白菜炖里岔黑猪肉，再加上大相家粉条，一说起这道菜肴，不少人都馋得直流口水。胶州洋河镇大相家村加工红薯粉条的历史已经有200多年，是远近闻名的“粉条村”，每年的“大雪”节气以后，大相家村也迎来粉条加工季，村民们凭着祖传的粉条加工手艺，把“冬闲”变成了“冬忙”，短短两个月里能加工出百万斤粉条销往全国各地。经过30道工序生产出来的粉条非常筋道，每斤价格高达15元以上，年产值达到千万元，红薯粉条成为村民冬闲增收的“金条”。

　　现场 村民“抢地盘”晾晒粉条

　　记者昨日来到大相家村，仿佛进入了一个粉条的世界，一块块粉条晾晒场地排列成阵，十分壮观，村民们用农用三轮车载满粉条，在村内的小路上来回穿梭。村前村后空隙处，村民们利用晴好天气，在两棵树之间拉上绳子，或者空地上搭上架子，用细竹竿将粉条别在绳子上。

　　“碰到这样好天气，粉条晒一天就干了，由于场地有限，家家户户村民都争着抢占有利位置晾晒粉条。 ”66岁村民相锡顺说，从“十一”开始，村民们就开始为加工粉条做准备，先将收获的地瓜粉碎后掺加适量绿豆和豌豆，把浆水引入大瓮中沉淀发酵，经过8至16个小时，把上层的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆沉淀，用小箩过筛一遍。再经过撇浆、兑浆，进行第二次沉淀，将提炼完成淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，淀粉这才制作完成，接下来就等着温度降到零度以下，开始开足马力加工粉条。

　　揭秘纯手工做出口味独特粉条

　　“每年大雪节气前后，才开始正式制作粉条，经过大大小小30道工序后，晶莹剔透的手工粉条才算制作完成。 ”相锡顺说，制作粉条第一道工序和面，需要三四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时，将和好的面团放进漏粉机里，用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动，漏出均匀粗细的粉，经过热水煮熟后，紧接着用筷子将煮熟的粉条拨进凉水里冷却，就成了晶莹剔透的粉条。

　　据介绍，冷冻粉条的温度不宜过低，以零下2—3℃为宜。把刚冷却好的粉条穿在横杆上，一根根架在被称为“粉洞子”的长沟里，如果温度太低，还要在“粉洞里”点上柴火升温，防止粉条因温度过低被冻裂。经过一个晚上的冰冻，将粉条里水份都冻了出来，再用木棍在粉条上用力敲打，名为“捶粉”，捶掉粉条的冰后，要再用五六十摄氏度温水清洗掉残余冰渣，拿到室外经过六七个小时晾晒，晒干后的粉条才是最终的粉条成品。普通粉条都是采用机械制作，中间缺少手工环节，而他们村的粉条坚持纯手工制作，采用自然上冻的好处是受冻均匀，做出的粉条也自然筋道好吃。

　　销售 纯手工粉条走俏市场

　　“传统粉条加工季节性很强，大相家村村民利用这个时机，把冬闲变成冬忙，一个冬天至少生产出近百万斤的粉条，通过各种途径销往全国各地。 ”鑫相永安农产品专业合作社社长相永安说，大相家村有300多户村民，从事粉条加工的有240余户。

　　大相家粉条不仅在岛城久负盛名，省内外也有较高的知名度。今年每斤粉条的售价在15—18元之间，基本上每户都能在年前这段时间收入六七万元，单靠粉条，全村的年产值突破千万元。

　　漏粉老手艺列入非遗

　　“我们村的红薯粉条制作历史至少有二百多年，都是一辈一辈传下来的，完全是传统纯手工制作出来，制作技艺已被列为当地非遗。 ”大相家村村书记相波说。眼下，在洋河镇政府的努力下，大相家村被胶州市列为非物质文化遗产传承基地，他希望村里的年轻人将这项粉条漏制技术传承下去，利用学到的知识，在继承老手艺的基础上再闯出一片新天地。（青岛晚报/掌上青岛/青网记者 马丙政）