组图:青岛小海货物美价廉 蒸煮炒拌滋味十足

    原标题：蒸煮炒拌滋味足

    过年后，这菜价就一直没有便宜过。新大蒜8元一斤，新芽葱7元一斤，香椿30元一斤，肉类价格也比往常高一些。菜和肉都贵了，市场上各式贝壳类小海货却迎来物美价廉的季节。这些小海货品种多，大多数价格便宜。别看个头小，滋味却一样鲜美，不论是煮、蒸或炒，都能成为餐桌上的好味道。

    个头大或产自东北微波炉转方便省事

    在镇江北路农贸市场，记者一走近水产区，首先看到的都是各种各样的贝壳类小海货，最多的要数蛤蜊。几位摊贩都表示进的是青岛本地的红岛蛤蜊。个头大点的花壳蛤蜊15元2斤，个头小的黑壳蛤蜊有的10元3斤，有的5元2斤。 “别看这个蛤蜊个头小，肉却很‘成’，有的大的蛤蜊肉还不如这样小的肥。 ”一位摊主介绍，如果是剥蛤蜊肉做汤那就选小的就行，如果想用个辣椒炒炒吃，那就可以选大点的。

    利群水产区供货商东泊海鲜公司销售人员李金池向记者介绍，其实青岛市场上有些个头大的蛤蜊不是本地的，而是东北产的。比较大的红岛蛤蜊价格也相对高，要十几元钱一斤。 “买小一点的红岛蛤蜊就不错，现在也很肥。 ”

    做法：“青岛的小海货讲究的就是原汁原味的鲜，所以即使是推荐新的做法，一般也都是保留了海鲜的滋味。 ”祥子家水饺经理陈金业告诉记者，例如蛤蜊，不论是饭店还是家常，一般也就是煮一煮或是辣炒。如果想加点别样滋味，可以在辣炒的时候放点豆豉酱或是老干妈，这样滋味更浓一些。陈金业还介绍了一个懒人做法：蛤蜊洗净后装盘，用保鲜膜覆盖好，放在微波炉里高火微波3分钟，这样和煮出来效果差不多，简单好操作。

    本地海蛎子正肥美放点蒜烤烤很有味

    海蛎子也是青岛人饭桌上常见的小海货，市场上的海蛎子也是大小不同，价格不一。个头小点的差不多卖10元两斤到两斤半，个头大的有比小孩拳头还要大，但是也就6元一斤。摊主说，现在的海蛎子可不是光卖壳的，肉也很肥，放锅里随便一蒸就鲜得要命。

    李金池说，市场上销售的海蛎子一般是产自两个地方，外壳比较扁，肉带着黑边儿的是乳山的海蛎子，外壳是鼓鼓的长的方圆形状，肉是乳白色的是咱们红岛产的。

    做法：海蛎子家常吃法就是蒸一蒸。陈金业说，如果想要更有滋味的话，家里有烤箱的读者不妨试试烤着吃。将海蛎子上锅蒸到开口，撬开一半的壳，在肉上放捣好的蒜蓉，浇少许味达美，上下火220℃左右，烤到闻到蒜香味就可以了。海蛎子烤出的汁水混着味达美，咬一口还有浓郁的蒜香。

    看台湾偶像剧的人对蚵仔煎一定不陌生，汁水丰富口感松软，看起来特别美味。其实它就是用海蛎子做的。家住嘉定路的李佳根据吃过的蚵仔煎自己摸索出了一套做法。将生海蛎子肉撬出，白胡椒粉腌5分钟，锅内倒油加热，放入海蛎子，中小火炒至七八成熟，用地瓜生粉加冷水调成汁，放入锅中，等到汁渐渐变透明并凝固时，放入少许盐，倒入打匀的鸡蛋液，等鸡蛋液稍微有点凝固时翻面，出锅配上喜欢的酱就可以吃啦。

    即将下市价格便宜芽葱拌拌应季清爽

    还有一种小海货在白花花的小海鲜当中十分惹眼，那就是海虹。海虹肉分乳白和橘黄两种，摊贩说在口感上没有太大差别。大海虹 15元 2斤，打开壳以后可以看到饱满鲜嫩的肉。李金池说，海虹在过年前后是最肥美的时候，最近虽然还是不错，但不久就要下市了，便宜的海虹价格已经跌到三四元一斤，喜欢吃海虹的话要抓紧时间了。

    做法：之前的“春季吃芽菜”的稿子中我们曾提到小芽葱已经上市，而陈金业说小芽葱拌海虹正应季。将海虹蒸一蒸，保留鲜味，取出肉。小芽葱切小段，加入煮熟的海虹肉，倒入味达美、醋，淋一点香油就做好了。 “做法和葱拌八带相似，口味也很清爽。 ”

    记者在镇江北路农贸市场采访时，正在挑选海虹的曹阿姨告诉记者，她们家一般是把海虹煮熟后，把肉剥出来和韭菜一起炒着吃。但是海虹一定要新鲜，如果海虹不新鲜了，炒完以后就很干瘪，口感不好。

    青岛的多产自南方辣炒泡一泡滋味足

    小小的钉螺在市场上也很常见，市场上不少摊主会把尾部砸掉，加工好的6元一斤，如果未经加工，每斤便宜1元。摊主介绍说，钉螺做之前都要把尾巴上的尖端砸掉，然后用葱姜爆起锅来，用甜面酱爆炒。很多人当下酒菜吃，但是很多人不会吃。必须先在尾巴上吸一下，然后再反过来从口吸就把肉一下子吸出来了。 “虽然钉螺的销量还不错，但是一般是饭店进的比较多。而且钉螺一般是从南方进的，本地是不产的。 ”李金池说道。

    做法：陈金业说，钉螺的做法一般就是酱爆或辣炒，就像摊主提到的那样，葱姜爆锅，放入钉螺后加入甜面酱炒，最后大火收汁即可。 “酱爆的话一般现做现吃，主要是吃钉螺壳外面的酱香味。 ”不过陈金业说，酱爆钉螺滋味一般进不去，吃起来比较淡。如果想吃滋味足的，可以辣炒。同样葱姜爆锅，放入干辣椒，倒入钉螺，用味达美、蚝油调味，也可以放一点辣鲜露或是麻辣鲜露，加点水炒出汤汁。用这个方法需要多等会儿才能入口，因为要将炒出来的钉螺在汤汁里泡一泡，等到吃的时候加热或是冷着吃，汤汁的鲜辣滋味进了钉螺，吸起来更有滋味。

    当前销量少价格高切片和大头菜同炒

    大部分小海货价格都很便宜，但也有相对高的，比如海螺——小 的 16元1斤，大的18元1斤。一位摊主说，煮的时候在锅里滴上一点花生油或者香油，吃的时候挑肉更容易。“也不知道原理是什么，反正大家都这么做。 ”

    李金池说，海螺一般产自即墨和红岛这两个地方，海螺的销量在贝壳类小海货中比较低，现在的价格还是比较高，但是味道鲜美，很多人会买回家尝鲜。

    做法：陈金业说，海螺除了清煮，也可以拌葱或黄瓜。做法和芽葱拌海虹类似。也可以和大头菜一起炒。如果买的是小海螺，煮熟后取出肉切片。如果买的是大海螺，将壳砸碎，肉取出来切片略厚点，开水烫一烫。葱姜蒜干辣椒爆锅，放入掰碎的大头菜，加入味达美、白糖和一点点蚝油翻炒。 “不能放盐，不然大头菜会出水。 ”之后加入切好的海螺片翻炒两下，淋点花椒油即可出锅。

    快到夏天时最好吃油泼拌韭菜两相宜

    在镇江北路农贸市场，有部分商家已经摆出了蛏子，但数量不多。现在蛏子的价格在小海鲜里也是相对贵一些，要18元一斤。“蛏子是这两天才上市，看着有点儿贵，其实几天一个价。”一位摊主说道。

    李金池说，岛城市场的蛏子一般是从潍坊、威海进的。蛏子过年前后是没有卖的，现在刚刚开始上市，“快到夏天的时候，蛏子最好吃。 ”李金池还告诉记者，今年各种贝壳类小海鲜的销量和去年同期是差不多的，而且价格也和去年基本相同，没有大幅涨价。

    做法：陈金业说，油泼蛏子的做法和油泼扇贝类似。蛏子煮熟后，取出肉摆盘，撒上葱姜丝、香菜、干辣椒丝，淋一点蒸鱼豉油，热一勺油浇上去即可。如果是拌韭菜，需要将韭菜切段，轻烫一下。蛏子煮熟后取出肉，和韭菜混合，放一点鸡精、少许醋，淋上一点香油，如果家里有葱油最好浇点，混入葱香、韭香的蛏子清爽可口，也是春季的一道应季菜。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文 实习生 王桂颖）

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