原标题：蒜薹泡福尔马林？其实是保鲜剂

    手上戴着手套，身上穿着防水的塑料布，不断将蒜薹的尾部浸入到两盆不明液体中，随后拎出堆放在一起……这是近期微信、网络上传播次数较多的一个“蒜薹蘸料”视频。不少人看到之后颇为担心，怀疑视频中的不明液体是用来防腐保鲜的福尔马林。蘸了“料”的蒜薹是否对身体有害？刚上市的当季蒜薹还能放心吃吗？有媒体记者对市场上的蒜薹进行了调查。

    视频白汤疑是福尔马林

    将新上市的蒜薹收拢在一起，将其尾部浸入不明液体中，迅速提起后打包存放……这是近期网络、微信上流传较广的一个视频。视频中蒜薹蘸的不明液体让看过的人都很疑惑：那是什么？蒜薹蘸了它有什么用？是不是防腐用的福尔马林？

    福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明、具有防腐、消毒功能。但是视频中的液体看起来是白色的，这样看来不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可做为防腐剂。而蒜薹作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。有业内人士表示，不明液体不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。

     解密白色液体是保鲜剂

    农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜薹收获的季节，网上那段视频录的就是蒜薹收获后、入库贮藏前的处理。

    用来蘸蒜薹的白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜薹贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜薹的贮藏期延长至8个月以上。

    咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜薹经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

     分析蒜薹不易存需保鲜

    别看现在蒜薹已基本实现常年供应，但其实它原本并不好贮藏。

    蒜薹的苔苞部位作为“传宗接代”的器官，处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就没法吃了。而在高湿条件下，蒜薹梢部容易发霉，一旦发霉，往往会造成整库蒜薹“全军覆没”。

    蒜薹采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。因此，需要用保鲜剂来帮助延长“寿命”。

    据王凤忠介绍，蒜薹保鲜剂从上世纪八九十年代就开始使用了，主要有两种类型：一种是烟剂，蒜薹入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜薹入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

    还有专家说，2005年以来，我国蒜薹一直大量出口日本、韩国等国家，出口的产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜薹对日出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。

    蔬菜这样洗更好

    经过专家的讲解，现在我们明白咪鲜胺不是什么“洪水猛兽”，可是作为老百姓，我们就是想吃得更健康一点，奇奇怪怪的东西越少入嘴越好。要保证入口的蔬菜安全，清洗是第一关，来学习如何更科学的洗菜吧！

     用自来水洗 √

    可去掉部分农残，以10分钟为宜。浸泡时间过久会产生亚硝酸盐，有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗，再冲洗15—20秒。温水洗涤有机磷农残效果更好。

     用盐水洗 ×

    对清洗农残无太多作用，尤其对绿叶菜来说，不仅损失营养，还可能让农残进入。但对去除果蔬内的虫害有帮助，比如泡出樱桃、菜花中的小虫。

      水中加醋或碱洗 √

    对洗掉不同种类的农残有帮助。不过，常见的农残用小苏打泡的效果可能会更好。在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。

      用洗涤剂洗 ×

    洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

     用淘米水洗 √

    淘米水是弱碱性水，对清洗农残有一定帮助。不过有些米本身就有农残，淘米水可能存在不确定风险。