百年传承需要坚守,也必须创新。沈健基表示,近些年有些老字号消失了,有些虽留下了,但只剩下一块牌匾,早就名不副实。究其原因,大多是不敢创新,故步自封,反而使百年基业付诸一炬。春和楼也曾面临保守的惨痛后果。上世纪90年代,春和楼由于未及时改变思维,导致近十年的低谷期,一度亏损。幸而及时调整,对春和楼重新定位,推出了面向百姓的低价鲁菜和大众宴席,亏损局面才得以扭转。
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