冬日特别味道：灌香肠 青岛人独好的味道(图)

　　时间过得真快，眼瞅着就到了冬天了，对爱吃的人来说，不管什么季节，都能找到美味。说到吃我想起来了，我发现，天一冷，咱青岛的很多人家，都会在外面挂起香肠，一串串的，真好看。单，你说的那是灌肠，不少人家一到冬天就会买肉做上点，灌完了以后挂在窗外风干，要吃的时候拿进来一蒸就行！昂扬那个香！哎呦，再说老徐这口水就要流下来了！

　　冬天，青岛人几乎家家都会灌制香肠，20年前，大家还是自己在家灌肠，将猪肉绞成肉馅，调料腌制，借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣，晾晒风干后成为冬季餐桌上的佳肴。如今，市民们在市场上就能买到做工精细、口味多样的灌肠。记者来到了位于市北区小鲍岛市场的宋老二肉铺，宋老板正在灌制香肠。

　　宋老板店里的灌制香肠分好多种口味，有五香的、麻辣的、蒜蓉的、广式的、无糖的，各种口味适合不同的年龄群体。其中最受大家欢迎的，除了传统的五香口味的灌肠，就属宋老板自己研究的豆腐乳口味的灌肠了。

　　香肠几乎是每家都会灌制的，但是要调出好口味可不是每个人都能做到的。宋老板告诉记者，灌制香肠最基本的第一步就是要配好底料。

　　配好了底料，选择质量上乘的猪肉也是非常关键的一步。只有这两个条件都具备了，灌制出来的香肠口感才好，鲜嫩多汁。

　　材料均匀搅拌到肉里后，通过不断地揉搓让其入味，最后一个环节就是风干了。经过半个月的时间，在太阳、风力的作用下，肠衣内的猪肉与各种香料完全融为一体，加上风干后瘦肉的韧性、肥肉的油香，造就了灌肠在冬季家宴上的一席之地。

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