李村大集上的生意人：忙年忙年 忙起来才叫年

　　腊月二十二，李村大集年前的倒数第二个集。为了这次大集，张永喜提前一天就准备好了几箱盛放香油的空油瓶子，半斤装的和一斤装的瓶子全被贴上了商标，码得整整齐齐；经过沉淀的香油装满了铁皮桶。

　　张永喜向记者展示早年的人工撴子

　　早上五点，天还是乌黑，张永喜一家就开始忙活了。前一晚准备好的瓶子、装满香油的铁皮桶、磨芝麻酱的石墨、撴香油的大锅和机器、用来封口的煤球炉子等全都被搬到店铺外，井井有条的放着。“年前的大集就剩两个了，赶集的人肯定多，得提前准备好，不能关键时刻掉链子。”张永喜说着话，手上的活儿也没停下，不断地将装好的麻酱和香油一字排开摆放在店铺外的桌子上。一切准备就绪时，已经六点，集市上的小贩也都陆陆续续赶来，或精心地摆弄着自家的东西，或和其他摊贩聊着在沙子口、浮山所等大集赶集的收获。

　　机器撴子打香油

　　大集上开始嘈杂起来。张永喜打开机器，石磨开始运转，撴香油的撴子开始上下起伏，不一会，浓浓的芝麻香味和香油味便扑鼻而来。他死盯着撴香油的大锅，还时不时拿起放在大锅旁的一个不锈钢勺轻打油面，把漂浮着的小气泡打碎，“出油泡会影响出油率。”谈起磨香油这门老手艺，张永喜滔滔不绝：“小磨香油香不香，最重要的有三点，一是芝麻要好，要用国内产的一年一季的芝麻；二是炒芝麻时的火候和时间要把握到位，芝麻炒到呈咖啡色才行；三是撴香油时，芝麻酱和开水比例要一丝不差，比例多或少都会影响出油率和香油的口感。”

　　张永喜向记者展示早年的人工撴子

　　上午八九点，大集上的人气便开始膨胀，张家香油铺子前的吆喝声在空中飞起。“来一瓶芝麻酱、一瓶花生酱、两斤香油！”“好嘞——”“来三斤香油！”“好嘞——”张永喜的老伴扯着塑料袋帮顾客装麻酱，张永喜家的小媳妇则熟练地舀起一勺卖了三十多年的香油，盖好盖子，放上胶帽，然后在身旁的小火炉上转上一圈，仅用十几秒的时间就将一瓶现磨香油包装完毕。“一斛半斤，两斛一斤，都不用称。我爹在这里干了三十年，保质保量。”张家媳妇汪盼盼笑着说。

　　三十年的诚信和坚持，换来了张家香油的金字招牌。1986年，张永喜和二哥张永芳从德州来到青岛打拼香油市场，一年后，老大张永岭和老三张永刚也追随他们来到青岛，自此，张家的祖传秘制香油开始在青岛生根发芽。李村大集没搬之前，在李村大集东侧，河道北侧就能看到“张永芳香油坊”“张永喜香油工作部”“张永岭香油铺”等几个简陋的牌子。正是这几个牌子养活了张家四兄弟，老大、老二、老四在李村大集常年开铺，老三则在沙子口扎营，农历逢二、逢七李村大集时，他又会回来和兄弟们一起卖着他们祖传秘制的香油。如今，大集搬迁，大集西北口处，张家香油铺的几个牌子依旧醒目。

　　在张永喜看来，搬迁后的李村大集更像是农贸市场，环境好了，管理规范了，可年味还是有一丝欠缺。“在河底大集，那可是人挤人，大伙都拔不开腿。不过也能理解，需要时间缓冲嘛。好在我这‘油香不怕巷子深’，很多老顾客也都慕名而来。”正说着话，一位老顾客来到店里，和张永喜熟络的聊起来。马先生开车专程从李沧赶来，一口气买了20斤香油，“平常都在他家买，很正宗。这次多买点，打算过年回家送给亲戚朋友们尝尝。”

　　据张永喜说，他所在的那个村基本家家户户都是以香油生意为生，他们四兄弟做香油的手艺源自他的曾爷爷，至今已经传了四代人。现在，他的老伴、儿子、儿媳和一个近亲都在店里帮忙。“如今很多环节都是机械化操作，解放了不少人力，也比以前省事省劲了。”据张永喜回忆，早些年在河底大集刚安定的时候，每到年集，都会有几个人留守，剩下的人便去赶场子，沙子口大集、浮山所大集、郑庄大集他都去过。因为需要人工操作，通常全家人没进腊月门就开始忙活，有时候为了准备第二天上集的东西，通常都是一宿不睡。生意好的时候，一天能卖三四百斤香油。张永喜想起以往赶年集的日子，不禁感慨，“如今，有了自己的门头房，攒了不少回头客，也不用再四处颠簸了，但还是忙忙活活的。不过，忙年忙年，忙起来才叫年嘛！”（青岛日报/青岛观/青报网记者余瑞新）

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