独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

    庄严在给扒鸡定型

    24岁的庄严是从德州生产基地总部调派过来的定型师傅。虽然年纪不大，却是同事间人人称赞的“老师傅”。庄严告诉记者，他在德州干了4年别腿别翅，劲小了别不动，劲大了容易把腿和翅膀折断，唯一诀窍就是顺着力道走。庄严的“快手”一分钟造型13只鸡，平均4.6秒搞定一只。

    过油定型上色

    定型好了的鸡不能直接进行扒制，而是要进行一次喷蜜过油炸制。淋上糖浆、蜂蜜混合调制的蘸料，在170-180度的油里炸制，出锅的鸡黄中透红，色泽诱人。

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