独家:揭秘德州扒鸡诞生始末 追寻透骨的老味道

    检验人员正在无菌室内检测样品

    工艺：一场“事故”诞生的“扒制”

    德州扒鸡的灵魂在于扒的过程。那么到底什么是“扒”呢？这要从一场“事故”说起。

    康熙年间，德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。有一天，贾掌柜有急事外出，他就嘱咐小二压好火。小二不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。

    没想到，酥烂的鸡竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。

    事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。如今，德州扒鸡制作技艺已经列为国家非物质文化遗产。

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