【视频】大厨教你做过年菜系列之七 学做“三色敲虾”

青岛新闻网2月6日讯（记者 庞为 摄影 魏世洲）虾仁入菜，老少皆宜。炒的熘的炸的，做法多种多样。今天，青岛好粥道胶南宾馆贵宾楼酒店总厨王波师傅教你做一道“三色敲虾”，不炒也不炸，要点在一个“敲”字上。敲打后的虾仁改变了形状，比原来大而薄；“三色敲虾”清淡鲜香，又让你有火锅中虾滑的口感，包你喜欢。

1、芥蓝和泡发好的木耳，清洗干净，切好备用，也可根据自己口味选择蔬菜种类。

2、选用新鲜的虾仁，清洗干净，用刀把背部片开，按扁，然后轻微改斜刀以便入味，撒适量盐、葱姜腌渍入味。

3、依次把每个虾仁放生粉中，用擀面杖轻敲至薄片状。

4、锅内加水、盐，水开后把敲薄的虾仁一片一片放入开水中，然后把配料放入开水中一起焯一下，随即一起捞出（约八成熟）盛汤碗内，备用。

5、锅内加油烧热，放葱姜花烹锅，加适量盐，然后放入焯过水的食材翻炒均匀。

6、和你的家人一起品尝三色敲虾吧。