即墨麻片——舌尖上的跳跃

来源：青岛新闻网作者：胡明山于滈 | 责任编辑：叮当 2015-07-22 16:25:01

面皮要擀到能看到桌面的纹路才算好。记者于滈摄

【制作】全靠人工把握火候

从青岛市区驱车1个多小时，来到即墨城东的青岛非物质文化遗产博览园，古色古香的楼房首先映入眼帘，偌大的院子里设有传统食品、传统酿酒等多个展厅，博览园二楼便是麻片的制作间。几十平方米的房间里摆放着一个长方形的大案板、一台小型和面机、一台烤箱。三名工作人员系着围裙，戴着帽子和套袖，正紧张地忙碌着，其中年长些的便是即墨麻片的继承人孙建章。“麻片的制作工艺不算麻烦，可是要掌握好好几道火候，才能烤得甜酥可口，金黄通透。”孙建章告诉记者。化糖是必不可少的缓环节，白砂糖和矿泉水按照一定的比例兑好，放到锅里熬制，直到糖水变成浅褐色，熬制好的糖水要放到盆里彻底冷却。“太热的糖水直接放到面粉里会把免费烫熟，这会直接影响到麻片的口感。”孙建章说。

孙建章将面粉、花生油和糖水按照固定比例倒入和面机内搅拌，不时地用铲子搅拌几下，感受下面团的柔度，如果太硬影响口感，太软则影响擀饼。“虽说有比例的约束，但面粉数量的加入，基本上还是凭制作师傅的经验和感觉，只可意会言传，无法具体定量，技艺要求十分精细。”孙建章说。面团要在搅拌机内搅拌1个多小时，把面团揉得足够劲道。