即墨麻片——舌尖上的跳跃

麻片被送入烤箱烤制。记者 于滈 摄

【传承】 徒弟单干 后继有人

“麻片的生产有20多道工序，学会制作麻片的每道工序其实不是很难，以配料最为关键，其中火候、配料的掌握多数还是要靠自己意会才行，这就是很多人学了几年都没有掌握其中诀窍的原因。”孙建章告诉记者，除了在青岛非物质文化遗产博览园跟他学习制作麻片的两个徒弟，其他四五个悟性比较好的徒弟都可以单独制作麻片，还开了门店。依托青岛非物质文化遗产博览园旅游资源，他们在制作间内制作麻片，游客透过玻璃就可以看到其制作的全过程，也可以通过墙上的宣传画了解麻片的历史渊源。自2012年在青岛非物质文化遗产博览园设立了即墨麻片坊，每年都有近万人次的学生来参观学习麻片的制作技术。

“随着人们重视程度的提高，现在即墨像我一样掌握麻片制作技术的人有不少，很多人都开了门店，有些人甚至开起了公司，麻片制作技术的传承目前来看应该问题不大，最重要的是让更多的年轻人知道它，了解它，喜欢它。”孙建章说，他作为麻片的传承人，也想将这种有着两百年历史的美食传承下去。

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