天下第一蹄味香飘百年——82岁的周钦公带记者揭秘流亭猪蹄的加工全过程

来源：青岛新闻网作者： | 责任编辑：叮当 2015-07-22 16:32:37

周钦公对原材料严格把关。记者于滈摄

我们的猪蹄150岁了

驱车来到东流亭工业园，顺着偏僻的小道，走上个两三分钟便可以到达周氏流亭猪蹄加工车间。周氏流亭猪蹄第四代传承人周钦公几乎与记者同时进了加工车间的办公室，如果单凭说话的语气、走路的架势，很难看出他已82岁高龄。谈到周氏流亭猪蹄，老人家便有一种抑制不住的兴奋与喜悦。“民国七年（1918年）版的《周氏族谱》中记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，至今已有150多年的历史。”周钦公介绍说。当时的周氏第十六世周方绪先生，用猪头、猪蹄、内脏等烹煮酱炸，酱制出的肉食品色香味俱佳，一时间供不应求。到了光绪二十年（1894年），逐步形成了小而全的猪蹄及肉食品生产加工作坊，店面也正式定名为“復盛饭庄”，以酒馆作坊的形式经营。

“民国初期逊清的宫廷大员避居青岛，对岛城名吃、特别是流亭猪蹄就很喜爱。在民国24年（1935年）时，主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺，约同史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此，流亭群英荟萃，流亭猪蹄也成了他们钟爱的美味，周氏流亭猪蹄的名声也就越来越响。”周钦公告诉记者。

“日军侵占青岛时，正好赶上父亲经营着饭庄，日军驻扎在流亭，饭庄遭到洗劫无法营业，空有一身猪蹄制作技艺却无法施展。”周钦公说，直到青岛解放，周氏流亭猪蹄才又重新端上了人们的餐桌。不过，周氏流亭猪蹄还仅限于家庭食用和小饭馆制作。

到了1985年，周钦公在西流亭村原小白干路（现在的重庆北路）东侧建了3间瓦房，摆上了几张桌子，重新做起了周氏流亭猪蹄的生意。“猪蹄的制作技艺是祖上传下来的，也一直很受人们的欢迎，想着不能在我这断下来了，就重新开起了酒店。”周钦公说，在当时周氏流亭猪蹄可以说是个“稀罕物”，猪蹄的产量不高，食客们只能在店里吃不准打包带走。经常会有人排队几个小时，等待新鲜出锅的猪蹄。经过多年的发展，周氏流亭猪蹄才有了现在的规模化生产。