美国20年中餐馆歇业 舌尖上的“烹饪外交”继续

中新网4月18日电 经过将近20年的经营，在大华府地区颇有名气的中餐馆Meiwah华强酒家面临闭门歇业的命运，属于它的时代即将落幕。但在美国历史的背景下，形形色色的中餐馆，会继续为美国文化注入跨种族的积极互动，并对美国餐饮业的口味带来影响……

华强酒家面临歇业。（图片来源：华强酒家社交媒体账户）

【烹饪外交——美食开启交流】

华强酒家的英文名字Mei Wah，是由老板罗汉文（Larry La）起的，因为它结合了“Mei”（美，美国）和Wah（华，中国）来创造“美国和中国的概念”。

罗汉文说，他将于5月14日关闭餐馆，原因是餐馆的租金上涨，以及房东希望扩建。

多年来，罗汉文将前总统克林顿一家列为VIP名单上的常客，并表示他甚至还有一次为了给在私人飞机上的前总统克林顿送餐，在前往杜勒斯机场的路上超速被警察拦截。

此外，美国有线电视新闻网（CNN）的新闻编辑室也经常向他们的餐馆点外卖。

2016年2月15日，华强酒家在其社交媒体账户上发布与美国前总统克林顿的合照。（图片来源：华强酒家社交媒体账户）

来自夏威夷的参议员丹尼尔·建·井上（Daniel Inouye）曾经说过，这是他在华盛顿地区最喜欢的餐厅，因为它让他有了回家的感觉。

罗汉文于1985年成为美国公民。2015年，他获得由联邦政府专为移民颁发的“杰出美国人”奖，表彰他的成就。

他还被邀请参加小布什的就职典礼，奥巴马的国情咨文，以及使馆聚会，他的餐馆为这些活动多次提供了食物。“我称之为烹饪外交。美食对开启交流来说总是一件好事”，罗汉文说。

资料图片：中餐馆。

【落地生根——“中餐宴”是原型】

的确，要说到中餐馆在美国的落地生根，就离不开“交流”。

据弗吉尼亚大学《骑士日报》（The Cavalier Daily）报道，在美国文化图景中，中国餐馆的数量要远多于麦当劳、汉堡王等其他本土快餐店。

在大多数人眼中，中餐既好吃价格又低。通常情况下，来自中国的工人和移民由于选择较少，因此常常会选择做个小本生意。不过，中餐馆的故事远不只这样简单。

据美国侨报网此前报道，在1873年美国经济大恐慌（Panic of1873）带来的大规模失业（尤其在西部的加州）下，薪资微薄的工人更多地将这场经济动乱怪罪在华人移民身上。而之后的几十年里，大批中国劳动力到美国寻求更好的机会，他们中的许多人找到了建设铁路的工作。

资料图片：中餐馆。

美国政府在1882年出台了《排华法案》（Chinese Exclusion Act），这一法案直到1943年才被废除。剥夺华人政治权利的做法也影响到了美国东部，由于遭受排挤，很多华人移民选择到纽约和芝加哥这些现代城市中落脚。

当时，一些华人举办的“中餐宴”，便产生了美国中餐馆的原型。

在这些由华人举办的丰盛宴会上，人们能吃到稀有精致的菜肴，其中大部分都是来自异国他乡的菜品。宴会上还会有演出，娱乐节目，还会提供许多酒品，十分奢华。

19世纪末至20世纪初的主流媒体，也在普及与增进美国公众对中餐的了解上，起到关键作用。

人们常常会在报纸上看到有些反对华人的故事。一些文章还会描述中国人如何用筷子吃饭，让美国读者了解到他们之前可能从未有过的经历。

在美国开中餐馆不仅给移民带来了财富，许多成功的餐馆所有者，还会利用其经济上的影响力和最新发觉到的美国生活的一面，来促进大洋彼岸的中国的现代化。

【传奇老字号——中餐馆的传承】

虽然属于华强酒家的时代即将落幕，但在美国还有很多经营了几十年，甚至上百年的传奇老字号，他们一直也将继续书写着，属于中餐馆的故事。

2019年1月，中餐发展协会公布了美国100家传奇中餐馆。其中最老的10家中餐馆为：

Sam Wo－三和粥粉面

营业时间：113年

地址：713 Clay Street， San Francisco， CA94108

这家毫不起眼的中餐馆是还在营业的最老的中餐馆。这家餐馆最初因为粗鲁的服务生和夜宵炒河粉而闻名。现在的老板已经是第三代传人。

Pekin Noodle Polar－北京楼

营业时间：105年

地址：117 S．Main St． Uptown Butte， Montana

北京楼并不在中国城，而是在蒙大拿州的比尤特（Butte）。餐馆一直将中国叉烧和咕噜肉等传统菜肴，带到美国西北部的小镇。

China Town－新杏香酒楼

营业时间：100年

地址：744 Washington Street， SF， CA94108

新杏香酒楼2019年迎来了餐馆的第100年。这家餐馆是美国最老的中国城——旧金山中国城的最老的中餐馆。这家中餐馆也是华人举办各种活动的热门餐厅。很多华人可能都在这家餐馆参加过生日、婚礼等庆祝晚宴。

Nom Wah－南华茶室

营业时间：99年

地址：13 Doyers St， New York， NY10013

纽约的南华茶室位于曼哈顿中国城的一条小巷里，但是这并不能阻止慕名而来的游客。如果在节假日来吃南华的点心，可能要等上很长时间。在新掌门人接手后，南华茶室还扩展到费城的中国城。

Far East Cafe－康年大酒楼（前身“远东楼”）

营业时间：99年

地址：631 Grant Ave， San Francisco， CA94108

康年大酒楼也是一家由家族经营的老餐厅。康年将各种不同的中餐融到自己的菜单上。在这里，可以吃到中式海鲜，传统炒菜、粥粉面饭。

Hang Ah Dim Sum Tea House－香雅园

营业时间：99年

地址：1 Pagoda Place， San Francisco， CA94108

香雅园起源于家庭厨房。这家旧金山的点心餐厅一直致力于销售最传统的点心。他家的叉烧包被很多人认为是最好的叉烧包。

Orange Garden－橙果园

营业时间：95年

地址：1942 W Irving Park Rd， Chicago， IL60613

橙果园坐落在芝加哥的林肯广场附近，这里并没有很多中餐，但是这家餐厅一直坚持了下来。作为芝加哥最老的中餐厅，橙果园是很多人心中芝加哥最好的中餐。

Wo Hop－和合

营业时间：81年

地址：17 Mott St， New York， NY10013

这家位于纽约中国城美食一条街的餐厅从每天的上午10：30一直营业到第二天凌晨4：30。餐厅最早的店面只是一间地下室，很多纽约人都在和合吃过夜宵。

Frank Fat’s

营业时间：80年

地址：806 L St， Sacramento， CA95814

这家中餐馆到今天也没有中文名。餐厅创始人Frank Fat在1919年移民到旧金山。他当时只有16岁，没有钱也没有身份。他借了2000美元开办了这家餐厅。

New Chef Hung’s－兴鸿餐厅

营业时间：70年

地址：823 CLYY ST．， San Francisco， CA94108

兴鸿餐厅保持了港式中餐厅传统的布局，但是餐厅不仅仅提供粤菜。餐厅的充足菜量和合理的价格是很多顾客关顾的重要原因。

资料图片：北京烤鸭。

【相互融合——食物联结文化】

资料显示，2018年，全美中餐馆的数量达到46000家。伴随中餐业在美国发展的，是中国人走进美国社会，中国文化与当地民俗相互融合的过程。

中餐将不同肤色的人、不同国别的人、不同民族的人联结在一起，坐在同一张桌子上去聊同一个菜，从不同的角度去想它、理解它。

中餐馆这样的移民空间，应该被看作是让鲜有互动的人们展开交流的重要场所。

美国的文化，除了来自于博物馆，还有一部分就是在这样的空间中产生的，就是在试图找到共通点、试图彼此理解的街头互动中产生的。

作为美国文化的一隅，形形色色的中餐馆将继续对美国餐饮业的口味带来深远影响。就像罗汉文说的，美食对开启交流来说，“总是一件好事”。（完）