5年前，青岛95%的苹果还是烟台红富士的天下。如今已发生翻天覆地的变化，虽然烟台红富士和陕西红富士、陕西阿克苏以及新疆阿克苏从种类上都属于日本红富士苹果，但陕西苹果凭借媲美新疆水果的甜度和低价迅速抢占青岛市场，从烟台引种的红富士、从新疆引种的阿克苏今冬大举进军山东市场。烟台苹果进入冷库错开上市以避锋芒，而新疆苹果则以高端身份进入商超，陕西苹果一时风头正劲。

    投诉 买回“冰糖心”却不知情

    市民胡先生前不久买了些阿克苏苹果给家人吃，把苹果切开之后，却发现果肉里有部分地方有“腐烂”迹象，其他部分均为淡黄色的果肉，但有几个地方颜色更深，且果肉已经软化。而另外一个被切开的苹果则直接出现了一个“虫眼”，由苹果表皮直接深入到内部。胡先生只好感叹自己运气太差，连拿三个苹果竟然有两个都是不能吃，他从妻子手中拿回了苹果，并直接扔进了垃圾箱。胡先生遇到的事情并非个例，近期不少市民反映从市场上买回的苹果和以前味道不一样了，苹果果肉竟然“腐烂”。其实，这些果肉里被软化的部分并非因为苹果腐烂，而是被称为冰糖心的阿克苏苹果。

    探访 阿克苏苹果低价抢市场

    记者探访市区农贸市场发现，原先烟台苹果一统天下的局面不复存在。取而代之的是颜色更深，上面布满浅灰色斑点的阿克苏苹果。在四方路农贸市场，虽说个头大、颜色粉红的烟台红富士看起来更加吸引人，但6元/斤的价格却让不少市民望而却步。然而与之相对应的是，阿克苏苹果比烟台苹果价低且甜度更高。水果经销商王先生介绍，陕西阿克苏苹果的价格多在3—4元/斤。在个头上，阿克苏苹果也要比烟台苹果小三分之一左右。在四方路农贸市场的6家苹果经销商中，仅有1家销售栖霞苹果，其余5家全部销售阿克苏苹果。从目前的市场销售情况看，烟台苹果在青岛市场上的霸主地位受到了挑战。

    调查 陕西引种苹果后来居上

    那么真正的新疆阿克苏苹果情况如何呢？早在10年前，阿克苏苹果才刚刚进入青岛市场，还属于苹果中的贵族，仅在部分精品水果超市里销售，售价也多在10元/斤左右。记者昨日探访佳世客、沃尔玛等超市精品水果专区发现，新疆阿克苏苹果的价格在7—8元/斤，最高达到9元/斤。在黄岛经营了12年新疆果品生意的郭女士说，今年恰逢新疆阿克苏苹果大年，阿克苏地区的苹果整体丰收，因此市面上的新疆阿克苏苹果整体价格较低，因此在一些普通农贸市场里也开始销售阿克苏苹果。

    青岛农业大学植物学专家张振芳也证实了这个说法，阿克苏地区苹果丰收确实是苹果降价的一个重要原因，从市场上销售的阿克苏苹果的表皮来看，确实有部分产自阿克苏地区的苹果。同时，今年陕西引种的阿克苏和红富士苹果均获丰收，成为中国第一大产区，大量的阿克苏苹果其实来自该区域。据新疆媒体报道，陕西产的阿克苏苹果还抢占了乌鲁木齐部分市场。

    新闻延伸 从烟台独霸到三“果”演义

    据统计，多年高歌猛进的陕西苹果，种植面积已突破1000万亩，产量也超过1000万吨，稳居全国第一。而山东苹果已经落在甘肃之后，从第一到屈居第三。陕西和甘肃苹果甚至卖到了烟台家门口。 “陕西苹果的树苗，是几十年前从烟台引进的，这些果种烟台早已不用。但陕西当地的自然条件和土壤，增加了果肉的甜度。”烟台市农科院副院长姜中武认为，陕西苹果打进“苹果之乡”并不足惧。相比之下，烟台苹果的分级非常严格，烟台苹果的品质，尚不是陕西苹果可超越的。据介绍，烟台苹果水分好，脆，但偏酸一些，甜度在13度左右，而陕西苹果甜度一般能到15度，只是水分差一些，吃起来硬一点。陕西苹果糖度高水分少，不耐储存，为避免烂库，不得不在“五一”之前上市售空。而山东依靠先进的保鲜技术，苹果能存放到夏天，从而将销售期拉长到全年。

    “‘五一’是分水岭，春节过后到5月份是陕西等西部苹果的主场，清明之前，烟台苹果的市场占有率只有20%，5月之后到9月烟台苹果才大量上市。”烟台苹果经销商于立江说，这几年陕西意识到了冷库的短板，下大力气建了许多优质冷库，延长了苹果保质期，使得山东苹果销售期长的优势正在减弱。姜中武认为，明智的做法是双方在一个公平的舞台竞争，把各自的特色做好。

    青岛果品批发市场负责人臧云青介绍，目前大量烟台苹果果农并不会直接拿到市场上销售，而是储存在地窖里，等到春节苹果消费旺季时再拿出来销售，这样做一是因为随着天气的寒冷，地窖里的温度会与外界的温度产生温差，苹果从地窖里拿出来后会变得更甜一些；另外受节日因素影响，春节前上市能让苹果卖个好价钱。春节之后就要看春夏市场了。

    专家揭秘 特殊条件炼成“冰糖心”苹果

    那么，到底什么是正宗的“冰糖心”？新疆阿克苏地区，是国家重点特色林果业生产基地，拥有13个国家级特色林果品牌，其中最出名的，就要数“冰糖心”苹果。阿克苏的“冰糖心”苹果，同属于红富士品种。这个品种，全国各地都有，并不稀奇。但是，不同的是，阿克苏属温带大陆性干旱气候，年日照时数2600小时以上，昼夜温差大，一般在10℃左右，有利于果实的着色和糖分的积累。

    从外形和口感上来看，阿克苏苹果与烟台苹果的区别十分明显。烟台苹果果皮主要呈粉红色，上面零散地分布着一些黑色的小斑点。而阿克苏苹果表皮则更为粗糙，为深红色，果皮上密密麻麻地分布着深灰色的斑点，相较于烟台苹果，阿克苏苹果在口感上更甜一些，但谈不上脆。记者分别将阿克苏苹果和烟台苹果切开发现，烟台苹果的果肉为淡黄色，颜色均匀；新疆阿克苏苹果有明显的糖心；陕西阿克苏苹果虽然糖心不明显，但会有亮晶晶的小点。

    果肉里亮晶晶的小点又叫冰糖心，也是分辨是否是阿克苏苹果最显著的标识。青岛农业大学植物专家张振芳介绍，陕西和甘肃等西北地区较为干旱，苹果在生长过程中集中糖分的速度较慢，但遇到条件好的年份，部分糖分集结在一起也能产生冰糖心。此外，苹果表皮上的显著差别也能立刻分辨出苹果的产地，由于当地气候干燥，因此苹果皮较烟台苹果更厚一些，因为只有这样才能锁住水分。另外阿克苏地区光照充足，苹果表皮颜色更深一些，但常年接受风吹日晒，表皮摸起来较为粗糙。近年来，随着阿克苏苹果在市面上的名声越来越响，部分山东地区的果农也开始种植这种冰糖心苹果。但胶东地区冰糖心苹果容易腐烂。

    专家介绍，“冰糖心”的果肉，是淡黄色的，而且一定要横切着吃，切断纤维，吃起来更脆，更甜。还有一点，“冰糖心”的最佳存放温度，是-5℃至5℃之间，如果高于5℃，冰糖心就会慢慢融化了。