秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到吃蟹子的好季节，岛城市民微信圈里又开始了新一轮的秀“螃蟹”，记者探访岛城水产市场发现，南方梭蟹成为市场上的主力军。本地海捕蟹和养殖蟹还要等20多天才会大量上市。昨日凌晨，在南山水产市场上演了一场“抢蟹大战”，3个小时的时间，5万多斤梭蟹批发一空。而这一场景，从进入8月份以来，就天天上演。

    现场

　　南山市场凌晨抢蟹

　　昨日凌晨3时，在南山水产市场，许多苏G打头的货车鱼贯而入，把本不宽广的路挤得水泄不通，每辆车一停，后面就围上一群人等待着车门打开。厢式货车厢门打开的一瞬间，人群立即骚动起来，争抢着想占据最好的位置。几名摊贩甚至被货车泻出来的水浇得浑身湿透，但仍难挡抢购的热情。

　　“小肥母蟹5筐、上膏公蟹3筐、大公蟹3筐……”随着一筐筐梭蟹从冷藏车上卸下来，商贩们立刻围过去，用手电筒对着梭蟹照一下，略微看看质量，然后赶紧大声吆喝：“这几筐我要了。 ”随即上秤过磅。因为都是熟客，批发老板并不忙着收钱，只是在发货单简单记上这些人的姓名、货品和重量，小贩把过完磅的整筐梭蟹装到旁边的手推车上，然后再回来结账。

　　曹立波是临沂人，工作就是从厢式货车往下卸货。最近几天，工作特别繁重，每天他都要卸下200多筐梭蟹，累得两只胳膊都抬不起来，“要一直持续到中秋节才能消停，过段时间本地梭蟹该大量上市了。”

　　“南方蟹子是成筐成筐卖，路上运输肯定会有损耗，这就要看自己的眼力，要是挑一筐又活又肥的蟹子，回去分拣后卖的价格就高，反之价格就低。”有些商贩们特别仔细地挑选，拿着手电筒反复照着看，不时地用脚踢一下筐子，看里面的蟹子是否还会动。

　　记者注意到，有几名穿着板正的年轻人在嘈杂的人群中非常显眼。“现在梭蟹上市了，我们听说南山市场可以搞批发，早早地就来等着了，想多买点回去给亲戚朋友们分分。”小于说，由于和批发业户不熟，他们只能边看边打听，跟别人学学怎么挑蟹子。

　　昨日清晨6时，天逐渐亮起来，十余辆冷藏车内的5万多斤蟹子被商贩们一扫而空。“今天是周六，周末买蟹子、吃蟹子的人多，本身需求量就大，偏偏今天拉来的货比平常日子要少一半，价格立马翻了番。不过即使贵也得多进货，青岛人就好这一口，不怕卖不出去。”在宁夏路一农贸市场经营海鲜的王女士说。

　　来源

　　梭蟹多来自江浙

　　“目前岛城市场上销售的梭蟹都是海捕的，没有养殖货。”南山商会会长王进向记者介绍，由于岛城休渔期还没有结束，大量海捕梭蟹主要来自于江浙一带的渔港码头。“南方那边，8月1日就开海了，大量的渔船出海捕捞梭子蟹，渔船只负责捕捞，会有专门的收货船到作业区域去收。”王进说，由于产量非常大，收上来的大量梭子蟹在当地消化不了，向全国各地发货，近三分之一会发往山东地区的青岛、烟台、日照这些沿海城市。

　　据了解，岛城梭蟹的批发交易主要集中在南山水产市场和城阳水产品批发市场，而南山水产市场主要供应市区市场，城阳水产品批发市场主要供应即墨、胶州、莱西、平度等周边区市。“可以说，在市区各大农贸市场买到的梭蟹基本都是通过南山批发的。”王进说，蟹交易的最大特点，就是季节性强，每年8月、9月、10月交易量最集中的时候，每天会有30万斤南方梭蟹运到青岛。

　　价格

　　随行就市一天一个价

　　凌晨2时，那时仅有部分冷藏车已经抵达青岛，还有部分车正在运输途中，记者曾多次询问当天梭蟹的价格，所有人都说不知道。“这个没准，都是随行就市，一天一个价。现在车还没到，不知道总共有多少货，价钱也出不来。”批发业户老王说，他们从连云港来的这批货是统货，就是从收购船上直接卸货装筐，没有进行分拣。里面可能有空壳、也可能有死的，但价格便宜，例如8月7号当天的一筐60斤的统货只卖150元钱，只相当于两块五一斤。看到记者惊讶的表情，老王笑着说，“这就是市场行情，说不准，8月8日价格就上来了，批发七八块钱一斤。”

　　一直等到凌晨3时30分，所有运输梭蟹的厢式冷藏车都抵达南山水产市场后，批发价才出来，十几块钱，比前一天又提高了不少。“平常都来20多车梭蟹，今天只来了十几车，主要原因是海上有大风，很多渔船滞港，没有出海作业，梭蟹总体产量少，又遇上周末，需求量大，价格自然上涨。”老王向记者解释说。

　　那为什么批发价便宜的时候，在农贸市场上买梭蟹并没有感觉差这么多呢？“批发价虽然便宜，但小贩回去后还要分拣，将大、中、小挑出来，质量好的还是能卖高价，只有瘪的或是死的才便宜处理。”

　　人物

　　运蟹10年一年忙活三个月

　　就在市场上热热闹闹的抢购时，负责将梭蟹从连云港运到青岛的货车司机苏长顺躺在驾驶室后排座上睡着了，车外噪杂的声音及货车发动机发出的轰鸣声丝毫没有影响到他。直到天色亮了起来，46岁的苏长顺到附近买了早餐，坐在车里向记者讲述了自己的经历。

　　“我就是连云港当地人，从事梭蟹运输已经10年了，干这个活一年最主要就是忙活8、9、10月这三个月。”苏长顺说，在江苏连云港，像他一样长年从事海鲜运输的有数千人。“我这一车总共能拉3000斤梭蟹，运送活梭蟹对车厢内的环境要求很高，水温要求保持在10℃，高了、低了都不行，水里还要不停地加氧，这就是为什么我们的车要一直发动着的原因。”由于目前是高温季节，苏长顺每隔3个小时就需要到车厢内加冰。

　　从连云港来一趟青岛，货主给苏长顺1700元费用。“来回一趟光烧油就得四五百元，加冰加氧差不多一趟得300元，连吃带喝能剩下八九百块。现在活多，一天就得来回跑一趟，三个月下来能赚5万块钱吧。”老苏说，他们也得跟着货源走，收货船在哪停靠，他们就得去哪拉货。“我主要跑青岛、烟台、日照线，货主每天也都会和其他同行一起交流市场行情，要是今天青岛价格高，明天就会有很多货送到青岛来。货主想多卖点钱，但这就和赌博一样，有可能今天价高，明天来的货多了，价又跌下来了，说不准，好在这些事不用我操心。”老苏笑着说。

　　清晨7时许，这次拉来的梭蟹都卖完了，苏长顺又发动车准备往回走了。“差不多10点多就回连云港了，要先到码头上装货，装完货就得中午12点了。那时候，还不能直接往这边送货，必须得等到晚上出发，就先找个地方停下，一直发动着车在车上睡觉，等晚上8点多以后再往青岛赶，差不多11点多就到了，有时候来早了夜市还没收摊，还能四处逛逛。”苏长顺说，这3个月他就只能以车为家。

　　就在记者采访时，有批发业户慌慌张张跑过来告诉老苏，好像是加氧的管子断了，老苏连忙到车下查看，经过仔细检查发现并无大碍，虚惊一场。“要是加氧和加冰设备坏了，及时抢修还行，如果没发现，那一车3000多斤梭蟹就全废了。”

    【连线】

    海捕梭蟹“靠天吃饭”

    记者通过老苏联系上了连云港韩口村专门收购梭蟹的货主胡成，胡成热情地向记者介绍了当地海捕蟹的情况。“昨天天不好，很多渔船没出去，今天货就少，等天好的时候，产量大得很。”胡成说，海捕蟹的生长情况无法掌控，完全依靠老天，尤其是气温、水温的高低，直接影响到梭蟹的生长速度、成蟹个头。

    “去年梭蟹的产量陡增，除了天气因素外，也有这几年休渔期查得特别严，资源保护出效果了，包括浙江舟山一带，据同行说产量也增加了。”胡成称，从捕捞作业环节来讲，深度捕捞技术也在进步，出海渔船的马力倍数大了，渔网数量也大了，导致出水的子蟹产量大增。

    胡成说，当地从渔船上收购来的螃蟹经过分拣，大的、肥的基本都发往全国各地了，小的、瘪的就在当地由小商贩批发走，流到各大农贸市场。连云港的梭子蟹批发集中在赣榆县的海头镇，从青岛驾车3个多小时就能到，那里满马路跑的都是厢式冷藏车，路边的海鲜批发门头一家挨着一家，家家都拿“梭子蟹批发”当招牌，白色的泡沫保鲜箱在门口堆得老高。“带膏的蟹最好的要每斤60元，这还是批发价，现在这个时候，基本没有带膏的，因此最肥的蟹子也就卖55元一斤。”胡成说，由于天热，梭蟹不好养，因此现在暂没有养的，等到11月份，有很多大户就会暂时将梭蟹养在池子里或防空洞里，等春节前再拿出来卖，那时候市场上的蟹子量很少，需求又大，价格会非常高，大户们就赚这个差价。

　　【市场】

　　南方便宜蟹还能吃一阵

　　连日来，记者在南山、团岛农贸市场和小港水产品市场，随处可见梭蟹的身影，鲜活的梭蟹大小都有，成了市场上的主角。“梭蟹便宜了，现在不吃会后悔的。”在小港水产品市场，一名摊贩正对着过往的市民卖力叫卖，吸引了不少市民驻足挑选。

　　业户王女士之前主要从事鲜鱼经营，由于休渔期没有鲜鱼，而冰冻鱼虾的销售情况不太好。看到周边商贩这几天梭蟹生意做得风生水起，她干脆改卖起了梭蟹。由于南方梭蟹大量进青岛，直接拉低了梭蟹市场的整体价格。“现在多数都是来买便宜的南方梭蟹。”一位摊主告诉记者，按往年经验，南方梭蟹进青要持续到9月中旬，而且价格将会有一轮高涨，到中秋节达到顶峰。

　　“到了这个季节，没别的就是蟹子。”她面前的几个水池里，被皮筋捆绑的蟹子难以 “张牙舞爪”，只能静待着购买者。“梭蟹多少钱一斤？”“看你要啥样的。”这样的对话，每天都会在老季的摊前上演几次。据她介绍，现在的梭蟹很难给出统一的价码。“产的地方不同，质量不一样，价格就不一样。”她说：“二三十的有，上百的也有。”决定梭蟹价格的，不是大小，更多的是肥瘦和产地。“一般本地的贵，量也少。”老季说，在她的摊上，只有两成是本地货，其余的都是南方蟹子。

　　本地养殖梭蟹中秋前上市

　　对很多岛城市民来说，本地的梭蟹口感还是要比南方梭蟹要好，那么本地海捕梭蟹什么时候上市呢？岛城梭蟹养殖现状又如何呢？带着这些疑问，记者来到即墨田横镇林家埠后村梭蟹养殖区探访。

　　养殖梭蟹讲究不少

　　本地海捕梭蟹还没开捕，那本地的养殖梭蟹是否能上市了呢？近日，记者来到即墨田横镇林家埠后村梭蟹养殖区探访，进村后，在养殖户的带领下一路向海边行驶。十几分钟后，一片片“水塘”出现在眼前。“我养梭蟹已经五六年了，总共有30亩池塘，你来得有点早，现在还不到出梭蟹的时候，等到中秋前再来，那时候的蟹子又肥又大。”青岛德润福海产品养殖专业合作社养殖户林万俊说。

　　养蟹的池塘里水波荡漾，池边水草茂盛，水面上浮着一个自制的木头船，水边放置了两张捕捞用的大网，看池子的小狗趴在阴凉处休息，一切看上去都非常宁静。 “别看表面上很平静，水底下可是非常热闹啊！”林万俊指着水面告诉记者，白天天热阳光晒，梭子蟹全都栖息在水底，等到太阳下山，蟹子们会慢慢浮到水面和岸边觅食。“晚上用手电筒一照，水面下全是一只只的大蟹子，看着就喜人。”林万俊笑着说。

　　林万俊从池塘边拉起一张网，从网上小心翼翼地摘下蟹子。“这个网眼的大小都是有讲究的，不能太大，大了网不住几只蟹子，即使网住了也很容易逃脱，网眼也不能太小，不然把一些还没长大的蟹子捞上来了，就算重新再放回池塘，对这些蟹子的蟹壳也是一种伤害。”林万俊在岸边介绍，边熟练地用红色的皮筋将梭蟹腿绑起来。“这可不是为了增加重量啊，如果不绑起来，他们在保温箱里互相打架，就把壳戳破了。”林万俊掂量着蟹子的重量，连说这个时候出有点可惜。“我们是今年5月份下了1万尾梭蟹苗，到中秋前就能长到三两多，出一批销售，剩下的可以一直养到11月份，长得好的能长到半斤呢。”

　　虾蟹混养增强体质

　　“咱村里这都是标准的海水养殖梭子蟹，没有淡水养殖的泥腥味，而且蟹子也干净。”林万俊说，现在很多所谓的海水养殖蟹子条件根本达不到，池塘的水都是打深井抽上来的地下水，那些水因为靠海有点咸度，但根本达不到海水的程度，但他们村所有的蟹池水都保证是原汁原味的海水，而且每天都是新鲜海水。

　　林万俊指着蟹池旁边一条没有水的河道告诉记者，这条河道与大海直接相通，因河道地势较高，平时河里并没有水，但每天海水涨潮，大量新鲜的海水就会从海里倒灌到河道里，而村里的蟹池都是临河道而建，蟹池与河道之间用闸门相通，待海水涨潮倒灌前，养殖户把闸门打开，池里的海水会排到河道里，倒灌进河道的新鲜海水会从闸门灌入蟹池。

　　当然，为了防止蟹子顺着水流溜走，闸门处安置了两道防护网，既保证池里的蟹子跑不掉，也防止海里的其他生物进入池塘，影响里面的生态平衡。

　　要把这一池塘的蟹子全都养大，充足的食物是关键。青岛的梭子蟹爱吃小鱼、小虾、小蛤蜊。“我发现青岛的蟹子特别爱吃小蛤蜊，每次喂它们蛤蜊的时候，蟹子吃得都很欢，而且长得也快。”原先养殖海蟹都是专池专用，一个池塘里全是蟹子，后来他们慢慢摸索出一个立体式养殖模式。“这个池底除了螃蟹，还养了很多竹节虾。”林万俊说，在蟹苗长到一定程度后，开始在池子里撒上虾苗。因为虾比蟹子长得要快，如果跟蟹苗一起放养的话，率先长大的虾会吃个头尚小的螃蟹。而蟹子长大后再放虾苗，蟹子也会吃虾，所以为了防止螃蟹误食“同居”的虾，养殖户必须保证螃蟹都吃饱饱的。

　　“每天下午，养殖户会撑着小船到池塘里撒食，一天大约要喂400斤，现在有专门卖螃蟹食物的商贩，定期给养殖户送货。”林万俊说，与竹节虾一起混养不仅提高了池塘的利用率，还增强了蟹子和竹节虾的体质。“蟹子追着虾跑，蟹子壮了，虾也壮了，双赢。”林万俊说。

　　本地蟹子口感更细腻

　　这两年岛城的螃蟹市场有被外地螃蟹挤占的趋势，外地蟹子有本地蟹子不能比拟的较短生长周期和较少的生产成本，但本地蟹子也有外地蟹子无法比拟的优势，那就是口味。“南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，他们的蟹子生长周期短至少半个月，肉质比咱本地的蟹子要松不筋道，味道也没有本地的鲜美，这个常吃蟹子的人一对比就能吃出来。”林万俊说。“还是本地蟹子好吃啊，常吃蟹子的都知道。”

　　林万俊掰开一只自家养殖的生蟹子，蟹壳里的蟹肉已经几乎顶盖了，白嫩的蟹肉让人看了垂涎。“南方的蟹子说是海捕也不算严格意义上的海捕，严格地说算是大范围散养，他们的蟹子产量大，但是肉质偏咸。”由于本地蟹子独到的鲜美，收购价格自然要高过外地蟹子。“现在三两左右的收购价在40元左右，到市场上能卖到六七十元，个头再大点的收购价在五六十元，市场上能卖到七八十元一斤，比远道而来的南方蟹子要贵不少。”林万俊说，即便是这样，他家的蟹子基本是早早被人预订光了，客户基本都是周边的海鲜酒店，真正等成熟后流向市场的数量并不太多。

　　本地海捕蟹子

　　离“开海”还有20多天

　　“红岛的蛤蜊会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。”这句俗语生动表现出会场梭蟹留给市民美好回忆和往日的风光。黄渤海伏季休渔期是从每年的6月1日到9月1日，还有20多天青岛就要开海了，到时候青岛的海捕蟹子以及已经长大的养殖蟹子会集中上市。青岛梭蟹批发的集散地主要集中在南山水产市场和沙子口等渔港码头，上市的梭蟹除供应市区市场外，胶南、胶州、黄岛、城阳，甚至平度的商贩都要来这些地方上货。

　　“南方梭蟹和本地梭蟹都是一个品种，学名叫三疣梭子蟹，只是水温不同导致味道有所差异。”本地梭蟹批发商郭老三说，青岛本地梭蟹主要指的是大公岛、潮连岛、千里岩以内和周边海域的蟹子，这里水温比南方低，因此梭蟹肉质比南方梭蟹略好一些。但青岛近海梭蟹产量有限。虽然本地梭蟹价格要比南方梭蟹高出一倍，但本地因为量少仍然很难流向零售市场，基本都被酒店或个人预订。

　　青岛金泉水产店的老板宿传瑞表示，南方梭蟹从江苏等地运到青岛时，运输过程要加冰块，运到青岛后不少蟹子生命力严重下降，酒店买回去要展示，死亡率较高的南方梭蟹自然不受欢迎，养得住的本地梭蟹受欢迎，因产量少，价格也相应“水涨船高”。

　　本地梭蟹和南方梭蟹有没有办法区分呢？“这个比较难，我们常年摆弄蟹子的还行，不懂门道的市民真不好区分。”宿传瑞介绍说，但是本地梭蟹后盖一般发深绿色，其活性也比较强，市民选购时可以从这两点做简单区分。

　　青岛市海洋与渔业局提供的数据显示，2012年，岛城海捕蟹总量达1553吨，而养殖蟹产量是6482吨，总量达到8000多吨。“养殖梭蟹的数量很稳定，每年的产量都差不多，而海捕蟹的数量有一定波动，但每年整体收获量都差不太多。”该局工作人员表示，海捕蟹、养殖蟹加起来就维持在8000吨左右，其中岛城最为出名的会场梭子蟹只占了其中的一小部分，大部分养殖区在黄岛、即墨等区域。（本版撰稿摄影 记者 刘海龙）