【青岛老字号】灯塔:坚守老青岛最熟悉的味道
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青岛新闻网8月25日讯 对于“老青岛”来说，猪头肉拌黄瓜算得上一道“硬菜”。懂行的人都知道，除了需要上等的猪头肉以及新鲜的黄瓜，灯塔牌米醋那可是不可或缺的。不少青岛人，就好这一口。
灯塔公司始建于1904年，前身是青岛裕长酱园，是一家几乎与青岛同龄的百年企业，同时它也是2006年国家商务部重新认定命名的首批“中华老字号”。公司主要从事灯塔牌酱油、食醋、酱类、香油、调味油等系列产品的科研生产及销售，其灯塔牌酱油、食醋在全国同行业中享有盛誉。
经历多种体制变迁 不改初心
作为百年老字号，经历私有、公私合营、国有再到私有的体制变迁，从最初前门卖货后院生产的酱园时代，到今天的机械化、智能化大生产时代，“品质”和“良心”是灯塔公司永恒不变的主题。
对于灯塔公司在传承方面所做的工作，公司总经理蔡晓说：“办食品企业，首先是对‘良心’二字的传承，因良心的驱使，从而追求食品的安全，而在具体的企业经营实践中，则外化为对酿造技艺的钻研和对产品品质的追求。”
“过硬的品质也是我们一直在用心传承的。既然是一家食品企业，食品安全至关重要。我们从购买原材料，到生产，到后期保存，都严格按照国家相关规定执行。举个例子，我们使用的原材料均来自业界知名企业，过硬的品质必须从源头抓起。”蔡晓丹说。
“仿佛穿越到了上世纪70年代”
2010年，当蔡晓丹第一次来到位于辽宁路的老灯塔旧址时，她不敢相信眼前的一切。“破旧的厂房、落后的设备，最受不了的就是办公楼，仿佛让我穿越到了上世纪70年代。”蔡晓丹说。
在蔡晓丹看来，一个延续了百年的老字号品牌、一个那么熟悉的味道不能就这样停滞，失去前进的动力。为了百年灯塔这个品牌，为了青岛人的“灯塔情节”，蔡晓丹决定和所有员工拼一把试试。
凤凰涅槃、浴火重生。“首先是从硬件入手，引进大型高科技设备。其次是从团队建设上吸引专业的酿造人才加入，充分发挥原有团队中老师傅的经验优势和新进人才的专业优势，实现生产工艺和产品品质的不断提升。”蔡晓丹说。
与此同时，鉴于老灯塔公司处于青岛市区，随着新设备的不断引进，发展空间受到制约。经公司董事会慎重考虑，借青岛市政府老企业搬迁政策的东风，果断决定整体搬迁，在胶州建设新的工业园。
工业园规划占地420亩，总投资4.89亿元，年产能40万吨，其中一期于2014年11月正式投产，年产能12万吨。
脱胎换给 实现智能化自动化酿造
蔡晓丹感叹道：“原来是人工操作，‘蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天’。而现在则是投料、蒸料、制曲、发酵等整个生产过程均由智能设备在密闭状态下自动进行，相比传统的生产方式有了质的提升！”
“在生产过程中，通过传承与创新的完美结合，传统工艺与现代手段相辅相成，让产品返璞归真，营养成分得以更好地保留、产品健康安全更有保障、口味色泽有了更大改进。”公司研发负责人钱冠兰告诉青岛新闻网记者。
除了技术创新，对新产品的研发，灯塔公司同样走在业界前列。由钱冠兰牵头研发的“海带酱油”目前处于最后调整阶段，相关工艺已申请国家专利。
不同于传统豆类酱油，海带酱油更有营养，味道也更加鲜美，市场广阔。钱冠兰说，希望大家能够耐心等待，不久的将来，消费者就能够品尝到这款新产品。
见证了灯塔的起起伏伏，已在该公司工作了近40年的老员工杨文龙表示，用匠心做企业，百年如一日。面对市场经济的各种机会、各种诱惑，灯塔公司始终专注于调味品行业，坚持只做一件事并发挥到极致。在国内外资本大鳄纷纷进军中国调味品市场“跑马圈地”的行业背景下，灯塔公司执着于产品品质的改进，精益求精，提出“不求最大，只求最精”的发展理念，不断强化自身核心竞争力，力争担当行业“灯塔”。（青岛新闻网记者 徐恺）
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