小烤肉口感香、菌菇成新宠 青岛烧烤季来点新花样

夏天最快乐的事情是什么？对青岛人来说当然是啤酒加烧烤。来一口滋滋冒油的烤肉，灌一口清凉爽口的啤酒，吃得无比惬意，真是人生一大乐事。夜幕降临或者午夜时分，在岛城的烧烤摊前，经常能看到穿着小背心大裤衩的男女，大口撸串大口喝酒。不过年年吃，这滋味也就单调了，烧烤业也得随着食客们的需求不断改进创新。记者了解到，今年岛城烧烤呈现出与往年不一样的态势，首先烤肉“小”字当头，其次烧烤的食材品种多了，再就是烤蔬菜和菌菇发展迅猛。

青岛烤肉小字当头

青岛的王源在济南上了四年大学，回青岛后一直怀念济南的烤肉，块小、易熟、味道香。青岛本地几家有名的烤肉像王姐、美达尔等老字号都是大块肉，吃不了几块就饱了，没啥成就感。原来四方路的烤肉由于拆迁，找不到地方。近几天，王源在江西路的大家乐门口看到一家青岛小烤肉开业了，经过品尝，王源认为这就是小时候魂牵梦绕的小烤肉。

青岛小烤肉的负责人安凤远介绍，今年他偶然遇到老四方路的烧烤师傅，就把师傅连同小烤肉的技术一并请了过来。肉块小，容易熟，外焦里嫩口感香。小烤肉推出不久，就吸引了一大批岛城的老饕，他们四家店卖得最好的就是小烤肉。

无独有偶，记者采访时在闽江路的小炉匠烧烤店也吃到了原来老四方路那种小的烤肉：10元钱20串。在江西路67汤包的隔壁风味烧烤，记者也看到了10元20串的烤肉。风味烧烤的负责人阿全介绍，他们家的主打菜品目前是小龙虾，烤肉只是其中的一个小品种。

烤肉食材多种多样

以往，青岛的烧烤一般以烤五花肉、烤肉筋、烤蘑菇筋、烤板筋、烤羊肉为主，再加上烤鱿鱼和鱿鱼身上的各种零部件，再就是烤鱼了。而现在，猪的部位增加了烤猪腰子、烤腰筋、烤猪里脊膜，羊身上增加了烤羊腰、烤羊宝，牛身上增加了烤牛肉、烤牛筋、烤牛杂、烤牛舌。这些品种除了烤羊腰、烤羊宝稍微贵一些外，其它的品种基本都在2—3元左右。

瑞昌路老虎烤肉的负责人刘文喜告诉记者，今年各家店的烧烤品种都比往年有大幅度的增加。他们店的烧烤品种也是大量增加，食材涵盖猪、牛、羊、鸡等身上的各个部位，鱿鱼身上的各个器官，再加上几十种烤蔬菜烤菌菇，品种超过三位数。

烤蔬菜受食客青睐

家住福苑小区的李振是个老青岛人，也是个不折不扣的食肉动物。身高1．85米的他，虽然只有23岁，体重却达到了123公斤。他告诉记者，自己是夏天烧烤摊前的常客，老字号的王姐烤肉、美达尔烤肉、溢香烤肉、老虎烤肉、大哈福烤肉、蒲源烧烤、满园烧烤，现在流行的韩式善苜村烧烤、朴大仁烧烤，青岛小烤肉、小炉匠烧烤、风味烧烤等等，都能经常看到他和朋友的身影。

经常吃烤肉哈啤酒，让李振体重暴增。而今年烧烤突然增加了很多，特别让他开心的是，多了很多蔬菜，现在他基本朝着烤青菜、烤菌菇和烤豆腐下手。希望既过嘴瘾，体重也能够降一点。

江西路风味烧烤的阿全告诉记者，今年夏天他们家的烧烤除了小烤肉卖得火以外，烤茄子、烤金针菇也非常受欢迎。小炉匠的负责人安凤远介绍，他们家最火的是烤榴莲，其次才是小烤肉、烤香菇、烤平菇。青岛晚报／掌上青岛／青网记者 单衍春

烤蔬菜在家做解馋过瘾又方便

如果突然想吃烧烤，在家做也可以，特别是烤蔬菜，挺容易的，比如烤韭菜、烤金针菇，烤盘刷油直接烤就行，烤平菇和烤香菇则一定要口朝上，这样烤出来口里满是汁水，鲜香。

如果想要烤茄子，一定要选圆茄子，长把茄子瘦长肉少，不适合烤着吃。挑选新鲜的圆茄，冲洗干净后，用刀挖去顶把，茄子去皮，用刀旋成厚厚的平面，里面加上蒜蓉，慢慢烤熟即可。

和其它的蔬菜用盘子烤不一样，烤豆腐要用丝网烤，最好是炭烤。切成大小匀称的方形小豆腐，放在铁网上小火慢烤，皮有点脆的小豆腐，在烤炙过程变得焦黄，出现胀鼓鼓的可爱模样。外层焦酥，内里柔软，一口咬下豆香四溢，蘸点辣椒末，嫩嫩的口感像快要化在口中一样。