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春天啥海鲜最肥?青岛老渔民总结海鲜月历 赶紧收藏一份

2019-03-17 14:20 来源:青岛新闻网
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开春吃海鲜有讲究

应季海鲜不仅味道鲜美

对身体也非常好!

不同季节的应季海鲜有哪些?

快来看看这份“海鲜月历”

春季(3-5月)

虾虎

进入春季,尤其清明节之后,本地虾虎将会大量上市,价格也随之稳定。虾虎是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

选购要点:鲜活的虾虎壳色发青有光泽,捏起来结实不空。

吃的技巧:又肥又大又多膏的虾虎,会越吃越上瘾,可是它身上的刺太多,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!

第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

第四步:背部整个壳就掀开了。

看公母:母虾虎比公虾虎味道更好一些。

海虹

海虹肉味鲜美,营养丰富,被称为“海中鸡蛋”。

选购要点:清明和中秋前后海虹最肥。

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,还可以增加海虹的香味。

哪里不能吃:海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为这是一种纤维物质,在肠胃里不容易消化。

海肠

海肠个体粗大,壁厚,吃起来口感鲜美脆韧。

选购要点:必须要选活的,蠕动比较频繁的。

哪里不能吃:海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。

偏口鱼

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是它的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排长在头的一边。

选购要点:鱼皮花纹越清晰鱼越新鲜。

夏季(6-8月)

海带

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。

蛤蜊

夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、毛蛤等都是餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

八带

八带是极为家常的食材之一。本地的八带都不会长太大,口感非常细嫩。

选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带。

海胆

六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄。

鲍鱼

每年七八月份水温升高,鲍鱼向浅海移动。此时鲍鱼肉足肥美,是最佳采捕季节。

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

秋季(9-11月)

鲅鱼

9月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻鲅鱼眼发白,购买时一定要仔细挑选哦!

螃蟹

俗话说:“秋风起,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,美味挡不住~

选购要点:

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

笔管

笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼,是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。

选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。

对虾

对虾在的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得少了些什么。

选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

吃的技巧:第一、虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二、在虾壳的第一第二第三节,在虾脚的位置把壳拨开;

第三、剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

第四、把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

冬季(12-2月)

海蛎子

入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。

吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

然后,要用刀小心拨开连在壳上的肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

刀鱼

据专家介绍,冬季是捕捞带鱼最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了充分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好。

选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

这么多海鲜你看馋了吗?

不得不说,作为一个吃货,生活在青岛,真是大写的幸福啊!

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