入秋物产丰饶 专家详解海鲜宴水果宴滋补宴

天空又高又蓝，白云如丝如絮，连空气中都隐约飘着丝丝甜味。青岛的秋天就这样来临。积攒了一季的海鲜，正是在这个季节，活蹦乱跳地涌上岸来；沉默了一整年的果树，正是在这个季节，忽然就捧出了让人意想不到的丰盛果实，还有那适宜秋季滋补的汤水，都勾起了无尽食欲。 

海鲜宴 秋宴鲜味活色生香超过瘾

靠山吃山，靠海吃海。休渔期一过，青岛人的餐桌立马活色生香。对海鲜的情有独钟，隐藏在生龙活虎的海鲜市场里，绽放在每一道地道时髦的家常菜中。开渔季，各种海鲜纷纷上桌，花样吃法诱人唇齿、百种技巧惊艳眼球，一桌时尚海鲜宴让人大开眼界。 

先说说新鲜海鱼，抿一口就能脱骨，夹一块蘸汤真鲜靓。开海后各大市场里，带鱼、鲅鱼、老板鱼、鲳鱼、鳗鳞鱼等都新鲜上市。记者本周走访了抚顺路批发市场、港东海鲜码头、小港水产品批发市场等地了解到，今年带鱼一般在20-40元/斤。青岛小港水产品市场的杨林海介绍说，今年带鱼味道鲜美，肉厚无暗刺，而且价钱不贵，是非常大众化的选择。

青岛海林山庄主厨韩冰介绍：“带鱼肚皮鲅鱼尾，新鲜的带鱼鱼肉软糯，尤其是肚皮的位置更是最鲜嫩的地方。”新鲜带鱼不同于冻货，他建议除了常见的家常烧带鱼外，可以将带鱼用盐稍微腌制，用热油煎后，再撒上一点葱末上桌，保证鱼肉软糯新鲜，还有浓郁葱香味。还可以一鱼两做，煎好的带鱼再回锅酱香调味，配一碗白米饭，是完美的下饭美味。 

各种贝类海货也是秋季鲜味的主角，海蛎子、扇贝、蛏子、大海螺、小钉螺等，常见的烹饪方法是盐煮，保留原汁原味，蘸点姜汁醋，让口感变得更丰富。另外，一些地方特色烹饪方式融入本地海鲜，也会让它们变得更“有料”，如蒜蓉粉丝扇贝。

“扇贝外壳洗净，用刀轻轻沿着壁将肉挖下来，去掉黑色的砂囊，将扇贝壳洗净，摆在盘内，将扇贝肉放在壳上。”韩冰对做法进行介绍，再把提前泡好的粉丝取一小部分，转圈的方式放在扇贝壳上，将肉码在粉丝上面，滴上蒸鱼豉油，蒸锅烧开水，将其放入，蒸5分钟，随后将煸炒至微黄色的蒜末撒上，点缀辣椒，浇上花椒热油。 

青岛人爱吃的八带和笔管鱼，时尚花样的做法也有很多，例如八带蒸蛋羹：把八带煮熟后，留着汤汁，切成小块，头的部分一切两半，然后将其撒入蛋液里，倒入少许八带汤，大火蒸煮5分钟，出锅后撒上小葱末，淋上些许味极鲜和香油提味，香嫩软滑耐人寻味。不同于这样的小清新，更豪放派的五花肉爆笔管，在家做起来也并不麻烦。需要你先小火煸炒五花肉，烹入料酒，下生抽、白糖、胡椒粉等调料最后再放入笔管鱼大火翻炒均匀，至汤汁浓亮即可出锅装盘，分外诱人。 

“秋风响，蟹脚痒”，此时海蟹肥美，怎样做都让人欲罢不能。想要另辟蹊径，可以来碗咖喱蟹肉粥，蒸好的螃蟹留蟹肉和蟹黄，加入咖喱粉、精盐、鸡精，全都加入粥中焖烧一会，就可以喝上这暖胃的粥了。另一款风味名菜酱爆小鲍鱼的关键则是，需要用大火急炒小鲍鱼，不然肉质会变老，一小勺豆瓣酱、少许白胡椒粉和白糖、料酒、香菜段、香油等来调味也一个都不能少。 

●消费推荐 

抚顺路海鲜批发市场、团岛市场、埠西市场、营口路市场、小港水产市场等都是选购海鲜的好去处。其中营口路蔬菜、海鲜丰富，周边不少饭店可以代为加工烹饪。团岛市场、埠西市场等新鲜海鲜打包（塑料泡沫盒子+冰块）方便快递或近途携带。各大码头海鲜都是刚刚出水的海鲜，价格便宜又新鲜。 

果实宴 万果争鲜丰收采摘吃讲究 

春华秋实，苹果、柚子、鲜枣、梨、石榴、猕猴桃、核桃、板栗……一场各种天然美味的果实盛宴已经到来。当季鲜果该如何选择，不同人群该如何食用，讲究也不少。 

虽然超市里袋装的干枣比比皆是且常年有售，但脆甜爽口，风味独特的鲜枣就只在秋季大规模上市，鲜枣享有“天然维生素丸”美誉。但枣是偏热性的水果，鲜枣含糖量高达20%-30%，所以吃了枣之后应适当减少几口主食，避免能量过剩，糖尿病人更应注意这一点。在挑选时个头儿大和颜色太红的枣不一定好，购买鲜枣时应注意挑形状规则，闻起来气味清香的枣。而含糖量较高的鲜枣，枣身主要为绿色，有1/3的面积是红色。 

说到金秋酸甜爽口、绵软多汁的美味水果，大家还会想到毛茸茸的猕猴桃。猕猴桃含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素，其中叶酸含量也比较高，准妈妈可以选择适量食用作为每日水果的补充。此外，猕猴桃还含有丰富的叶黄素，中老年人多吃还能够预防白内障的发生。但因其性质寒凉，脾胃功能较弱的人每次应少食。 

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，还是理想的肌肤美容剂。选择好的核桃也需要望闻问切：看核桃的形状与色泽，个头要均匀，缝合线紧密，外壳白、光洁的好；闻核桃的气味，不好的核桃具有明显的哈喇味；将一个核桃放在手里掂掂分量，要重一点才好，如轻飘飘的没有分量，多数为空果坏果。 

●消费推荐 

唐彦谦 《咏葡萄》说，“满架高撑紫络索，一枝斜金锒铛。”品着香味浓郁、肉质细脆的葡萄，与亲友相聚，是秋日的别样体会。2019年灵珠山第六届葡萄采摘季，已在东阿陀生态采摘园开幕，采摘活动将持续到10月底。2019年第33届青岛大泽山葡萄节也已开幕，整个活动将持续到10月31日，主要鲜食品种为玫瑰香、泽山一号、金手指、巨峰等，9月中旬将举办“甜美大泽喜庆丰收”活动，届时市民可以边采摘边品尝，体验大泽山葡萄节魅力、参观大泽山人文历史展览。 

滋补宴 时尚养生需易消化又润燥 

春养骨头秋养膘，秋高气爽早晚微凉，该为冬天的寒冷储存脂肪了。青岛市海慈医疗集团治未病科主任医师戴淑青介绍，秋天是进补的最佳季节，但是“养膘”也要养生，从饮食上要“减辛增酸”，为防止肺气过盛而肝气过虚，要从饮食上进行调节，同时，要收敛人体的阳气，辛主发散，酸主收敛，减辛增酸，有助于“秋冬养阴”。不妨学几招，来点秋日的特色健康滋补宴。 

从夏到秋，在进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。否则，营养物质不能被人体所吸收利用，甚至还会引起疾病。有营养易消化的食物如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。 

戴淑青还指出，在秋季也要多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。如果脾胃功能较弱，容易出现秋季腹泻、皮肤干燥、过敏性鼻炎等，可以选择这个时候尽早进补，提高抵抗力。“进补的几大禁忌也要注意，如忌无病乱补，过多的食用鸡汤或肉汤，血中胆固醇会增多；忌虚实不分，汤品需要对症进补，才能补益身体；忌多多益善，如过量服用参茸汤会引起腹胀；忌凡补必肉，肉吃多，易对胃肠功能造成重负。” 

●消费推荐 

1、木瓜胡萝卜玉米汤：材料为青木瓜半斤，胡萝卜一根，甜玉米一根，带皮猪肉半斤（要瘦肉多），鸡爪三对，清水一千五百毫升。猪肉、鸡爪加清水先用瓦煲烧开，撇去浮沫，然后加进木瓜，胡萝卜和玉米小火熬上一个半小时即可。 

2、当归黄芪补血鸡汤：材料为当归10克、黄芪50克、枸杞10克、鸡腿1只、盐和米酒适量。将鸡腿剔骨，切成块，放入沸水中焯一下。瓦煲内注入适量清水，放入鸡腿、当归、黄芪和枸杞，加盖大火煮沸，改小火煲1小时。加适量盐和米酒调味，即可出锅。(杨健钟 尚蕾)