近中秋青岛面点师每天做月饼2000个 五仁做最多

青岛新闻网9月9日讯（记者 宋波鸿）一走进青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院实训中心的烘焙实训室，一股月饼香扑面而来。

中秋佳节临近，烹饪学院中国面点高级技师、青岛市技术能手张桂凤老师带着学生们8月下旬就忙开了，他们亲手制作的4万个手工月饼全校都抢着要。9月9日，青岛新闻网记者有幸来到这里实地探访月饼制作的全过程。

网红馅料就火一阵 还是五仁最受欢迎

张桂凤几乎每年都会组织学生们团队，给全学校制作月饼。说起月饼的馅料，张桂凤表示，“还是五仁月饼最受青睐，最受欢迎，有一些什么网红馅料，什么抹茶芝士等等西式馅料就火一阵，接受的人还是比较少，所以传统的广式五仁月饼我们也做得最多。”

带着10个学生的小团队，张桂凤每天平均制作月饼2000个，都是百分之百纯手工的月饼。8月下旬开学以来就开始制作月饼，目前团队已经差不多做了4万个了。每天大约7点半就要开工，忙到天黑才能休息。

除了给学校各个学院制作月饼，张桂凤甚至还帮一些青岛本土知名的厨电品牌制作月饼礼盒，“他们一般对礼盒包装要求比较高，另外月饼上也要打上他们自己的品牌logo，他们并不会要求新奇馅料，还是传统的月饼需求量大。”

五道工序烤出诱人月饼 馅料加糯米粉、白酒

张桂凤演示的月饼制作手法大致分成五道工序。首先是制皮，就是我们俗称的和面，需要的就是面粉和适量碱水、油，将它们均匀混合在一起，揉搓五至十分钟即可。

之后是调馅，五仁原料：核桃、腰果、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、熟糯米粉、白酒、油等。做法是首先将核桃，腰果用擀面杖碾碎；然后把白酒、油倒入熟糯米粉中和一下，最后把这些原料慢慢加入到已经和好的面粉中，揉搓10分钟左右，和匀之后，做成小馅团。

在包制过程中，将和好的面块切成单独的面团，再将小馅团放入和好的面饼中，最后把初具雏形的月饼放入带有月饼形状的模具中压制，再将月饼从模具中取出。

月饼成形后，在表面涂上一层鸡蛋液，不仅增加了其美观性，还增添了月饼的美味。

烘烤是最后一步，将月饼放入烘烤箱中烘烤15分钟。15分钟后，五仁月饼就烘烤完成了。