猪、牛、羊等红肉
一直以来都是国民餐桌上的“主力军”,
在膳食结构中发挥着重要作用。
然而,近年来,
关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜,
红肉是致癌,还是防癌?
如何吃肉才健康?
爱吃肉的小伙伴们赶紧看看
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红肉是致癌,还是防癌?
01 关于红肉的“致癌说”
世界卫生组织公布的致癌物清单中,红肉榜上有名。需要注意的是,对于2A类致癌物的定义是:对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充足。
另外,有很多素食者认为,红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险;而饱和脂肪酸,会导致血液中胆固醇升高,尤其是低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇)大大升高。但这些前提也都是摄入过量!
所以,只要正常食用,大家也不用过于担心红肉会使人致癌。
02 红肉有益健康?
加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的研究人员发现,与饮食质量最低的人比,饮食质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11%,中风风险降低17%,每天吃三份乳制品和一份肉可以将死亡风险降低25%。
因此我们并不能单纯通过此项研究就断定吃红肉能减低患癌几率。
红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源,从某种意义上说是人体所不可或缺的。而红肉对人体的利与弊,关键在于怎么吃!
健康吃肉记住4大要点
01 控制用量
根据2016版《中国居民膳食指南》推荐,鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量,每周吃鱼280-525g,畜禽肉280-525g,蛋类280-350g,平均每天摄入总量为120-200g。
这样会让份量看起来更多,有助于控制摄入量;还可以荤素混合搭配,这样既能摄入蔬菜,也能减少肉量摄入。
02 种类的选择
对于肥胖、三高等特殊人群,应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。
另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等,禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入,“红白搭配”更健康。
03 烹调方式
尽量采用蒸、煮、炒等低温方式,少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。
富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物;富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘;含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺,这些产生物都有可能致癌。
吃,是每个人字典中不可缺少的一个字。但你知道吗?吃不对可能引发多种癌症!怎么吃有助防病?哪些食物背了致癌黑锅?戳图学习↓↓↓
均衡搭配才能吃的健康!