吃货看过来！ 记者探访青岛渔村 带你看美味的“甜晒鱼”如何做成

齐鲁网·闪电新闻青岛11月19日讯 俗话说靠山吃山靠海吃海，对于胶东沿海居民来说，冬天就有一道特殊的美食——甜晒鱼。即墨鳌山卫街道的垛石村是个地地道道的晒渔村，村里基本上每三户就有一户从事晒鱼。眼下，正是晒鱼的季节，让我们一起去垛石村，看看这甜晒鱼是如何做成的。

闻到咸鱼味，就到了垛石村。从每年的农历十月到来年的五一，垛石村村民的屋顶院内都晾晒着大大小小品种各异的鱼干。今年47岁的孙成杰已经晒了25年鱼，是村里有名的晒鱼能手，每天从他手中晒出的鱼就有上千斤。

老孙向记者介绍，“现在正是咱本地出鲅鱼的季节，我们就加工鲅鱼，也根据季节，比如说正好上鲅鱼了，咱先割鲅鱼，到下批有了鼓眼鱼和刀鱼了，咱就直接再加工刀鱼和别的鱼。”

加工晒鱼这个活并不简单。把在捕捞船中就已经被冷冻好的鱼自然化冻后，孙成杰就熟练地开始了鱼片加工的第一步——割鱼。想要不影响最终鱼的品相，这割鱼还有个门道——一刀切。孙成杰是一刀切的好手，从鱼的后背开刀，一刀切下来，不光鱼好看，还有质量，割出来鱼肉很光滑，感觉很好。

切好的鱼片，马上就要撒盐腌制，这可是决定味道的关键一步。其实，甜晒鱼是市民们对不咸的咸鱼的一种统称，所谓“甜晒”，并不是放糖不放盐，而是指经自然风干，不放其它调味的干鱼做法。有经验的渔民很会处理甜晒鱼的味道，在加工时，放一层鱼撒一层盐，很均匀很薄的一层就可以，这样才能入味。

撒完盐后的鱼要先放几个小时，再送到房顶上去晾晒。垛石村位于鳌山湾畔，三面环山，光照充足，使这里成了最佳的天然晒鱼场。孙成杰告诉记者，“按季节晒吧，一年就是从正月到五一，这个季节晒，再就是阴历的十月到腊月，温度正是零度至十五度温度，就是阳光好，晒的快，既阳光晒，又可以冻。”

爬上孙成杰的屋顶，自制的晾鱼架上整整齐齐地摆着鲅鱼、鳗鱼、青板鱼等大大小小十多个品种。这几年，随着垛石村的名气越来越大，客户都到村里来定购，村民晒鱼也实现了订单化生产。垛石村晒鱼已经有30多年的历史了，整个村庄一年加工鱼片300多万斤，销售额超过1000万元。为了将这一传统产业做大，村庄在去年成立了集体合作社，让村民抱团闯市场，也让垛石村的甜晒鱼成为一个品牌。

闪电新闻记者 孙杨 张磊 青岛报道