@青岛人 最鲜的这道菜，有人吃了竟中毒！

辣菜、腌黄瓜、酱油菜、辣花萝卜……

很多青岛人戒不了这口鲜——咸菜↓

老一辈更是会自己在家腌点咸菜。前不久，浙江杭州的蔡阿姨（化名）在家吃了顿自己腌的咸菜后，开始头晕呕吐，肚子痛得在地上打滚，这到底是怎么了？

食用自家腌制的咸菜，紧急送医院救治

蔡阿姨今年58岁，老杭州，一身好厨艺，她腌的咸菜更是味道赞，街坊邻居总是会来讨一点回家炒个菜。前几天，蔡阿姨新腌了点咸菜，想着中午一个人吃饭，就弄点咸菜配白粥，将就吃一顿。

谁知道，这顿中午饭吃好没多久，蔡阿姨就感觉头晕、头痛、并伴有呕心症状，刚开始没有当回事，结果还开始呕吐，呼吸急促，肚子痛得在地上打滚。蔡阿姨想着不对劲，就赶紧给儿子打了个电话，儿子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大学医学院附属第一医院。

亚硝酸盐中毒，自制咸菜隐患多

医生发现蔡阿姨口唇发绀，面色潮红，通过仔细问诊得知蔡阿姨中午食用了自制咸菜。“您这个咸菜什么时候腌的呀？医生怀疑蔡阿姨是亚硝酸盐中毒。

“腌了有七八天了。”蔡阿姨说，以往她腌咸菜都是腌制20天左右才食用，由于想着中午一个人吃饭，想节省点菜钱就凑合点咸菜吃吃，“我看这咸菜腌得有模有样了，就吃了一顿。”

果然，蔡阿姨亚硝酸盐定性阳性，就是吃咸菜导致了亚硝酸盐中毒！

全科医疗科主任任菁菁主任医师表示，自制腌菜类食品最大的安全隐患就是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。咸菜在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。所幸，蔡阿姨食用不多，经过治疗后，已经康复。

爱吃腌制品的人注意了，谨防亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐是一种白色晶体状，外观与食盐非常相似的工业用盐。工业用盐其实生活中并不容易获取。但是在我们生活饮食中息息相关的，甚至是大家非常喜爱的一些食物中也存在大量亚硝酸盐，需警惕！

1．腌制肉类、新鲜腌制咸菜、隔夜菜、变质陈腐蔬菜；

2．苦井水、过夜蒸锅水。

新闻里常说：腌菜、腌肉、剩菜中的亚硝酸盐浓度，远高于新鲜食物，容易引起中毒。但其实，这种抛开剂量谈毒性的说法，并不科学。

亚硝酸盐中毒症状是什么？

在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1～3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐的慢性中毒往往是因为进食腌制的食物，而这个有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

日常生活中，如何防范亚硝酸盐中毒

1．注意蔬菜的保鲜，不食用腐烂变质的蔬菜；

2．煮熟的蔬菜不宜在高温下长时间存放；

3．腌制的菜必须腌透；

4．尽量不食用隔夜菜及隔夜水；

5．如家中有亚硝酸盐，须与食盐、糖分开放置，并予标识。

咸菜怎么吃比较好？

1．每天吃多少？

咸菜给健康带来的风险，除了亚硝酸盐之外，就是“咸”了，咸菜是由食盐腌制的，所以也很“咸”。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。

2．实在爱吃咸菜，可尝试做菜用咸菜替代盐

因为咸菜会“咸”，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。

吃咸菜的注意事项及禁忌人群

1．不用咸菜代替新鲜蔬菜

虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素C含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜。

2．避免选择小作坊的咸菜

一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间。

3．咸菜禁忌人群

首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。

总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的，当然，咸菜偶尔吃吃就可以了，不要太经常吃了。