青岛叫停凉菜！全市暂停制售生冷食品 官方解读来了

随着大量机关企事业单位复工复产，单位、学校、养老机构、工地等食堂用餐人数不断增加，社会餐饮、网络外卖及商场超市、农贸市场等食品需求量也在增加，疫情防控期间和冬春季季节交替时期的饮食安全隐患日益突出。

为维护广大市民和消费者，特别是复工复产企业员工的饮食安全和身体健康，根据疫情防控形势需要，2月10日，青岛市市场监管局发出通知，要求机关企事业单位食堂（含各类机关企事业单位、学校、养老机构、工地等食堂）、中央厨房、集体用餐配送单位、各类社会餐饮服务提供者（含网络订餐）、商场超市和农贸市场的现制现售食品经营者等，疫情防控期间暂停生食类食品、自制冷食类食品、自制果蔬饮料类食品制售。

青岛市各级市场监管部门将严格履行食品安全监管责任，积极开展食品经营环节疫情防控工作，督促食品经营者落实好食品安全主体责任，对违法违规经营行为依法处置，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。

众所周知，生食类、冷食类和自制果蔬饮品类食品的制售，不仅需要洁净度条件较高的加工环境，对加工人员、工具容器的使用，以及对蔬菜水果的表面清洁、水产品和肉食的加工和贮存条件等都有严格要求。

但冬春季季节变换，各类传染病较多发，且正处于疫情防控期间，传播途径尚未完全掌握，食品加工制售的各个环节和人为因素的风险隐患明显增加。

特别是未经高温加工处理，或加工后不再经过高温复热的生食类、冷食类、蔬果饮料类食品，难以消除病毒沾染的传播隐患，属于高危食品品种。

因此，提醒广大消费者在此期间，远离生冷食品，不购买、不食用生冷食品，在家也避免自行加工生冷食品。

食品经营者要暂停相关高危食品品种的制售，减少疫情传播可能。

2月10日下午，青岛市市场监管局再次发声，对“生冷食品”的范围进行了详细说明。

根据食品安全法及相关法律规章和标准规范的要求，现将有关生冷食品种类及品种做以下说明：

生食类食品

一般特指生食水产品。如常见的生鱼片、刺身等。寿司中如果使用生鱼、生贝类等肉片时，也涉及生食食品。南方常见的生食“醉蟹、醉虾”“鱼生”等未经有效杀菌消毒处理的淡水产品，也应注意。

冷食类食品

指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。如市场上常见的有拌拉（凉）皮、白菜拌海蜇、凉拌猪头肉、拌黄瓜等无需加热后食用的菜品。酱牛肉等熟食卤味，如果是现场加热销售的，可以经营，且消费者购买后，应重新加热后食用。自制饮品指经营者现场制作的各种饮料，包括冰激凌等。本次暂停经营的是自制饮品中的鲜榨果蔬汁类饮品。现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。不包括采用预包装的浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

本次暂停经营的是生食类食品、现场自制的冷食类食品和现场自制的鲜榨果蔬汁等食品，不包括有食品生产企业依法生产的预包装食品的散装销售行为。