青岛新闻网2月7日讯(记者 庞为 摄影 魏世洲)蚕蛹营养价值高,富含丰富的蛋白质,是受大家喜爱的食材。今天,青岛好粥道胶南宾馆贵宾楼酒店总厨王波师傅教大家做“干煸蚕蛹”。
干煸,又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,直至原料干香滋润而成菜。
1、把蚕蛹蒸熟,每个切成两半,去除内脏。
2、放盛器内加适量盐入味。
3、将蚕蛹拍适量面粉,备用。
4、锅内加油烧至五成热,依次放入拍好粉的蚕蛹,慢火炸至色泽金黄。
5、锅内加油烧热,放入香脆椒、香菜段及炸好的蚕蛹,翻炒均匀即可出锅。色泽金黄,口感酥脆,味道微辣的干煸蚕蛹就做好了。