小龙虾咋卖那么贵？市民说吃不起 餐馆称不赚钱

南方多地小龙虾又涨价了！进入5月份，小龙虾逐渐“爬”上了各餐饮店、大排档的饭桌，龙虾饭馆也逐渐多了起来。记者调查发现，尽管目前市场上批发均价不到30元，但有的餐饮店3斤份的小龙虾已卖到了148元甚至168元，在不少市民“吃不起”的呼声中，餐馆老板却表示自己也没挣到钱。

3斤小龙虾卖168元 市民直呼吃不起

“济南人吃小龙虾很看重价格。”济南某龙虾品牌的负责人侯先生说，他的店铺去年5月份开业，货源大部分来自微山湖和潜江。因为他卖的小龙虾个头比较大，每个能达到一两左右，进货价相对高一些。“去年开业时是3斤168元，在济南算是中高价位了，然而由于去年小龙虾进货价大涨，店铺基本没盈利。”侯先生分析称，现在店铺租金连年涨，店里的大厨、服务员工资也越来越高，如果小龙虾的价格一直居高不下，餐馆很有可能因为成本压力适度涨价。

卢女士去年在济南英雄山路开了一家龙虾店，但高昂的成本让她只坚持了半年就转型做外卖了。她表示，为了保证小龙虾的卫生，只清洗小龙虾这一项的成本支出，每月就要近万元。“小龙虾都是纯人工清洗，雇人很费钱的。这一块不能省，能省的也就是房租了，做外卖的话，房租成本几乎没了，节省下来的钱可以用来提升客户用餐体验。”

“过去的五年，小龙虾的价格整体上高了近一倍，同时餐饮界的人工、水电成本也有所增加，所以端到餐桌上的小龙虾的价格也难免上涨。”9日，有专营小龙虾生意的餐饮店老板说，济南很多龙虾店定价已处于高位，目前是想涨价却不敢涨。

记者在历山路上四家龙虾店了解到，目前济南的餐馆里，大份龙虾价格多在128元至138元不等，份量在两斤半到三斤，两斤左右份量的价格则在98元左右。在宽厚里的两家小龙虾店，价格相对高一点，大份龙虾价格在148元。

济南正处于淡季 市场日销仅千斤

“现在市场上的进价还可以，七钱到九钱重的小龙虾，五一假期前是35元／斤，主要是因为那段时间货少；这几天产量增加，均价降到了23元／斤。但是别看现在每斤二十多元，七八月份还不一定什么情况呢。”在济南经营小龙虾餐饮的叶方地告诉记者，对于小龙虾的价格，位于供应链末端的他比较敏感。他说，一般每年4月上旬开始进入吃小龙虾的时节，直延续到10月份，其中7月和8月是小龙虾生意最火的季节。

叶方地表示，据他考察，现在南方的很多龙虾养殖基地会采用“包销协议”的方式销售龙虾，这样某个人或者某个公司就能“操控”龙虾的市场价格，这也是龙虾一直处于高位的重要原因。

在济南匡山水产禽类市场，老邢水产是市场内小龙虾出货量最大的批发商。店主介绍，现在还处于淡季，每天约有一千斤小龙虾这里运往济南及其他省份，过段时间到了旺季，这里每天能出货五吨多。“济南的需求量很小，很多是从这里批发到北京、上海等城市的。”

有业内人士认为，综观龙虾供应上游的三年价格趋势，价格是在逐年提高，并呈季节性波动，每年的6－7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值，但是这一规律在去年7月出现异常，本应是小龙虾上市高峰以及消费旺季的7月，因为货源稀少，价格猛涨。

大虾进价超50元 淄博餐馆已涨价

济南的小龙虾价格还比较稳定，但在淄博市小龙虾已经开始涨价了。张店区一家龙虾餐馆的负责人杜女士称，去年同期，个头一般的小龙虾进价在17元／斤，今年同样大小的龙虾每斤上涨了七八元钱，还都抢着要。“我们提供的龙虾份量、口味、服务都没变，但因龙虾进价实在太高，我们只能提升价格。“现在店里面的龙虾菜品分小、中、大三个价位，小份98元／2斤，中份138元／3斤，大份178元／4斤。”

“我们每天从淄博高青县的小龙虾养殖户那进货，一般是提前一天预定60斤小龙虾。杜女士说：“今年价格涨势很猛，普通的每斤在25元左右，稍大点的价格在30元以上，个头大的每斤能卖到五六十元。大虾价格太高，我们想都不敢想。”

虽然现在龙虾价格升高，但市场需求量仍很大。在淄博一家农贸市场的水产销售区，一位小龙虾中间商说：“每天早上5点钟拿100斤虾到早市，不到7点就全卖光了。”和他在一起的孙先生也是一名中间商，他表示，今年小龙虾生意并不好干。“去年进货最高不超过20元。今年以24元／斤的价格从养殖户手里进货，再以26元／斤的价格卖给餐馆和水产市场。每斤仅有一两元钱的利润，与去年相比低太多了。”

每日出产1．5吨照样不够卖

高青县的小龙虾养殖能手谢连雷告诉记者，他家的小龙虾养殖面积达300余亩，经常是夜里11点钟下地笼，早上3点多往上提，日产量在1．5吨左右。“1．5吨虾可不是个小数目，但照样不够卖。”谢连雷说，他们每天往全国各地发货，近的直接给客户送去，远的发客车。长途运输两天左右，一点问题也没有。

高青县新安村是个水产养殖专业村，今年首次投放虾苗要等到五月中下旬。村党支部书记魏培贤告诉记者，目前池塘里虽有龙虾，但考虑到它们都在蛰伏期，炎热天未到不会轻易往外爬，只能人工找龙虾窝，再把它从洞里掏出来。

别看现在龙虾产量少，个头却特别大，一斤12个左右，每斤能卖到50元多元。“我们的清水龙虾经过冬眠，挖出来规格相对较高，再加上四月份龙虾稀有、产量低，使得价格上涨。”魏培贤告诉记者，他们村的龙虾养殖面积达160亩，但由于这个季节出不了太多虾，只能供应少数几家餐馆。“小龙虾根本不愁卖，如果不提前预订，根本抢不上。即使提前一天预定了50斤，第二天能给到30斤就很不错了，来提货的也都理解。”

同样是小龙虾养殖大户，高青大芦湖农庄负责人李经理说，他们养殖的稻田虾占地1730亩，每亩地年产量在200斤左右，一年总共能收获30余万斤。“我们必须保证水域中虾的密度适中。密度大了，它们就长不起来，还会互相残杀。”

“今年六七月份，市场上小龙虾将会达到需求高峰。温度高了，小龙虾长势更快，产量上去了，价格也就逐渐平稳下来了。”据谢连雷分析，等到小龙虾大量上市，中等个头的小龙虾价格将会稳定在20元左右。

负责高青大芦湖农庄的稻田虾养殖的李经理分析，北方一般要到五月底投放虾苗，但因南方温度高投苗早，现已准备大量上市了，过段时间预计会降到十七八元一斤。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 许建立 巩悦悦 时培磊 实习生 毕杨 夏铭睿 顾训辉)