天下第一蹄 味香飘百年——82岁的周钦公带记者揭秘流亭猪蹄的加工全过程

周钦公82岁高龄依然能熟练用刀给猪蹄剃毛。记者 于滈 摄

在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，让它赢得了“天下第一蹄”的美誉，而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，不仅因为它“年龄”最大，还因为它的名望最高。其经过150多年的发展、革新，延续至今。有食客在博客中以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作技艺被列为青岛市第四批非物质文化遗产名录。

近日，记者跟随周氏流亭猪蹄第四代传承人周钦公，来到猪蹄制作车间，探访周氏流亭猪蹄的制作奥秘。

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