本报昨天报道了市食品安全委员会对婴儿奶粉开展了“史上最严”的大规模抽检，检测项目多达18大类115项，而这其中的国家强制标准有64项，抽检结果将全部对市民公开。前天市食安委邀请消费者代表到商场抽样，并监督“保密处理”全过程。昨天，市食安办再次邀请媒体和消费者代表到检测机构的实验室，揭秘奶粉检测的全过程。

    送检样本先编码

    昨天上午，记者跟随工作人员分别探访了位于瞿

塘峡路省出入境检验检疫局食品农产品中心实验室和位于株洲路的SGS通标标准技术服务有限公司实验室，两家检测机构对送检奶粉的检测项目和程序基本一样，都将样品根据需要的重量，分到各项目实验室，进行相关指标的检测。

    “样品到我们这里后，先到业务部门进行分装处理。”省出入境检验检疫局食品农产品中心副主任徐彪介绍，业务部门根据要检测的项目，和各实验室对接，根据检测项目的需要，将奶粉开桶后分成需要的重量，比如添加剂实验室要做的项目多，分到的样品也会多一些。分成的各小份奶粉都用透明塑料袋密封，贴上条形码编号，实验室的检测数据对这个内部编号负责，检测技术人员也不知道这个编号对应的是哪里来的样品，更不知道是什么品牌。

    要检测115项

    “这次检测是我们见过对奶粉最多的检测项目，这115项检测指标要用我们总共10个实验室中的7个。”徐彪告诉记者，根据项目分类，检测要涉及微生物实验室、添加剂实验室、生物毒素检测实验室、化学元素检测实验室、农药残留检测实验室、兽药残留检测实验室和动物检疫实验室。

    每个实验室领到样本后，根据要检测的项目，先做好留样后，然后按照各检测项目特定的过程，做各种如酸碱变化等提取出需要的溶液，然后将溶液上专业的仪器进行分析，得出最后的数据。

    实验室的张宏伟博士介绍，待检测的样品需要进行预处理，达到检测的需要状态，比如有些项目需要先将奶粉溶解制成溶液后直接就能分析，有些需要隔夜后再次提取，还有些需要加热一定时间后才能分析。还有一些项目，比如细菌培养，需要好几天的时间才行，以阪崎肠杆菌为例，根据国家标准的规定，需要打开待检的灌装奶粉，从中取出100克，加入900毫升缓冲蛋白胨水进行18小时培养，然后取1毫升培养好的液体加入10毫升选择性增菌肉汤进行二次增菌，然后进行平板分离、纯化等步骤，每一步都需要培养1-2天，最后进行生化鉴定。这仅仅是定性检测，如果要知道奶粉中阪崎肠杆菌的数量还需要接种更多的样品，做更多的检测，其他细菌的检测过程也都大同小异，有的细菌检测最长需要7天时间，最少的也要两三天。

    结果就像“心电图”

    各指标分析出来的结果是怎样的呢？技术人员介绍，一般样品分析出来的结果是根据色谱方来反映的，呈现在电脑屏幕上就像人的心电图一样，看有没有凸起，理想的状态是直线状态，有突起就说明有变化。

    技术人员还要对结果进行分析，如果发现有问题，还会进行复检一次，看变化大不大，如果差距太大，还会再次分析，以确认结果的准确性。记者了解到，前日抽检的奶粉昨天已经在两家检测机构开检，预计最终结果在2周后出来。

    记者采访中了解到，两家检测机构都对外做食品检测，但检测费用比较贵，比如这次检测的奶粉，每个品牌检测115项指标，总共需要近2万元。“市民全面自检奶粉基本没有必要。”技术人员介绍，比如检测这115项指标，大约需要6桶800克以上的奶粉，按照市场价，仅奶粉样品的花费就要2000元左右，市民除非是对奶粉的单个项目，比如三聚氰胺指标送检，一般花费200元左右，用一桶未开封的奶粉就可检测。（记者 孙启孟 通讯员刘智亮 张峰）