青岛新闻网6月18日讯 记者从市海洋渔业局获悉，自6月13日至20日，我市将在全市范围内组织开展食品安全宣传周活动，届时，海洋渔业局有关专家向市民支招，如何辨别水产品优劣。

    看着新鲜的水产品可能泡过甲醛

    如何鉴别甲醛泡发过的水产品呢？海洋渔业局有关专家提醒市民，浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味，并且吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。

    此外，鉴别海鲜是否用甲醛溶泡发过，还有一种简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，一般即可确认浸泡液中含有甲醛。

    专家支招：如何辨别鲜鱼优劣

    海洋渔业局有关专家告诉记者，辨别鲜鱼质量好坏，市民可以从眼球、鱼鳃和腹部外观三处鉴别。

    新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

    次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时限内溢血发红。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。腐败鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

    休渔期冻鱼招人爱上餐桌

    此外，进入休渔期以来，越来越多的冻鱼被端上了市民的餐桌。如何鉴别冻鱼质量，专家表示可以从体表、鱼眼和组织三处鉴别。

    质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩。质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物。质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。

    质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有寓刺现象，胆囊破裂。

    看、嗅、尝三步鉴别干海鲜质量

    海洋渔业局的专家表示，市民在选择海米、虾皮和干贝等干海鲜的时候，可以通过看、嗅、尝三步进行鉴别。

    质量好的海米具有其固有的光泽，无色素。而劣质海米颜色发暗，如虾体上有不规则的颜色，有可能是添加了色素。质量好的海米肉质坚实，大小较均匀，虾体粘壳、附肢虾糠较少，无外来杂质，无霉变现象。相反，则是劣质海米。尝口味：质量好的海米鲜香，细嚼有鲜甜味，无异味。

    质量好的虾皮光泽较好，无污染，无霉变、色变现象。看形态：虾皮肉质厚实，壳软，片大且均匀，破碎较少，无明显碎末，无外来杂质，不发粘，且质量较好。尝口味：具有虾皮固有鲜香味，不牙碜，无异味。

    质量好的干贝外观应颗粒坚实，光泽好，表面洁净，无盐霜。嗅：质量好的干贝具有特有的香味，无异味，无霉味。质量好的干贝细嚼具有鲜美味。

    餐桌“高档货”：好海参体表无盐霜

    质量好的海参，体态肥满，肉质厚实，形状规则，海参身上的刺挺直、尖细，排列整齐而且没有残缺。嘴部少有石灰质露出，在海参背部或者腹部都有一条切口，质量好的海参切口比较规则整齐。质量好的海参体表基本无盐霜，掰断以后能看到一层比较厚的肉质。

    相反，劣质海参的体态不规则，有扭曲或人为拉伸的痕迹。由于经过多次发泡，体刺一定会变得残缺不整，还有的体刺排列不整齐，甚至有的劣质海参身上的刺己经断掉或中空。劣质海参的嘴部有较多的石灰质露出。体表有厚厚的一层盐霜的海参，一般有问题。质量差的海参肉质层比较薄，而且体内多草木灰等杂质。（记者 谢小真 魏朝）