当下又到了泡菜销售旺季，昨天记者前往我市部分泡菜生产厂家采访，发现用于腌制泡菜的菜缸纷纷开坛，生产商们都在快马加鞭地追赶“订单”。据青岛市检验检疫局统计，我市是我国泡菜出口的主要地区，有出口泡菜生产企业37家，泡菜出口量占全国60%以上。据业内人士介绍，作为泡菜的故乡韩国，除去其自制的泡菜外，在进口泡菜中，有一半左右来自我市。

　　讲述 出口订单纷至沓来

　　“以前两班倒，现在上一整天的班都感觉忙不过来……”昨天中午12时30分，记者赶到位于即墨市南泉镇的青岛百圣麦食品有限公司，虽然正值午饭时间，但生产车间内依然满是忙碌的身影。该公司的销售经理张先生说，当前正值泡菜的“接单”旺季，从本月开始，来自韩国、日本和美国的订单将纷至沓来，从这个月开始一直到年底，泡菜生产将进入“冲刺期”，为了追赶订单，他们只好加班加点，希望在今年的“泡菜盛宴”上分享到更多的份额。

　　在泡菜腌制车间，放眼望去，66个容积约为3立方米的大菜缸盛满了进入腌制阶段的大白菜，在传送带旁，备用的十余个大菜缸也都被利用起来。“现在能用的菜缸我们全都用起来了，此前利用率仅不足三分之一。 ”张先生说，漫天飞的订单，让腌制泡菜所用的菜缸有些“胃胀”。

　　探访 生产车间提前入冬

　　在换上了工作服并做了消毒处理后，记者跟随张经理进入了生产车间，与热火朝天的工作场景相比，生产车间给记者的第一感觉就是——冷。车间的房门是厚重的密封钢板，就像是防空洞的大铁门，门外秋意凉爽，门内则寒气逼人。记者了解到，这种寒冷的环境正是生产泡菜所必需的。

　　“大白菜被砍下来后，若没有低温环境，会很快生物发酵，一旦发酵，就没法用来制作泡菜了，否则泡菜会在口感、脆度等方面大打折扣，因此，我们用了几台大功率的空调制冷，当然，也不能太冷，太冷了白菜就会被冻伤，也不利于泡菜的制作，车间内的温度必须保持在1℃至4℃之间。 ”张经理说。

　　统计 去年出口达20万吨

　　记者从青岛市出入境检验检疫局了解到，我市是我国泡菜出口的主要地区，有出口泡菜生产企业37家，泡菜出口量占全国60%以上。据介绍，自从2010年韩国遭遇“泡菜危机”之后，我市的泡菜出口量就逐年上升，去年，我市出口的泡菜数量达20万吨，除去当地制作，韩国一半左右进口的泡菜就产自青岛。

　　据市农委介绍，城阳、即墨、平度、胶州、莱西等地都是泡菜企业集中的地区，这些企业中，有不少韩国老板，大量的韩国企业和出口企业聚集在此，由此形成了一个相对成熟的蔬菜加工出口经济链条。

　　泡菜腌制过程大致分为五步

　　记者看到，泡菜的制作过程大体分为以下几步：分拣，将白菜去帮去杂，分拣后的白菜被一个个头朝前放入传送带；腌制，被纵向切成两半的白菜被工人从传送带上拿下来，整齐放入菜缸，进行24小时的腌制；清理，腌制完后拿出来进入清洗车间用井水清洗；晾干，经过清洗的白菜被码到一个个的推车上，放入控水车间晾干；上酱，晾干后的白菜外表没有了水分，再进入上酱车间，由人工上酱。记者在上酱车间看到，一排全副武装的工人人手一盆辣椒酱，通过人工将这种酱抹到白菜里外的各个地方。这时泡菜已经制作完成。

　　韩国白菜丰收压缩进口需求

　　据悉，虽然我市各个泡菜加工生产企业都加足马力接订单，但是今年的出口市场前景并不如去年乐观。 “今年韩国白菜大丰收，当地的白菜价格便宜，一定程度上压缩了进口需求，此外，今年我国白菜价格偏高，生产成本也跟着增加，在价格方面会有些吃紧。 ”青岛百圣麦食品有限公司的总经理张良说。不过，泡菜生产厂家也开始将眼光瞄向国内市场。据业内人士介绍，近几年，国内泡菜消费量出现直线上升的趋势。(记者 杨海涛)