独家:揭秘老月饼如何出炉 青红丝引发怀旧潮

这就是什锦月饼里的基本配料，青红丝是当仁不让的主角。

    青岛新闻网9月27日讯 皮酥、味香、个头大、外表朴实、质优价廉，青岛老月饼以它数十年如一日的坚持，打破广式月饼一统天下的格局，当下再次销售火热。9月25日，青岛新闻网来到河北路8号的老字号“生活林”。这是一家有着八十余年历史的老店，每逢中秋月圆时，这里的传统月饼就是青岛人最惦念的味道。

    51岁的张杰是月饼制作的核心骨干，负责馅料配比和月饼皮的和面制作。32年前，19岁的张杰顶替退休的母亲，成为生活林的一员。

    张杰说，月饼大致有京式、广式、苏式三种，所谓老月饼，其实就是京式月饼。传统的老月饼以什锦、五仁、八宝最具代表。一年中最忙的时候就是中秋和春节，一次要做8-10万斤老月饼。老月饼百吃不厌，是因为馅料用料考究，搭配合理，月饼皮金黄酥脆，入口即化。

    “市场上的月饼现在都一个味儿，原因就是厂家为了控制成本，采购使用成品馅料，那烤出来的月饼肯定是一个味儿。”张杰说，老月饼有自己的配方，用料上必须使用自制的混合馅，而不能直接使用成品。“就拿什锦月饼来说，冬瓜丁、核桃、青红丝、冰糖、南瓜仁、桔饼、葡萄干、玫瑰酱，光馅料品种就多达10余种。”

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