独家:揭秘老月饼如何出炉 青红丝引发怀旧潮

师傅将和好的面放进料斗。

    张杰说：“以前人工做月饼，月饼皮裹着馅儿，放到模具里压实。把模具使劲往桌上一敲，再倒扣在桌上一砸，小心翼翼地将成型的月饼取下来，手工做简直累死人。”

    从十几年前开始，老月饼也采用机械化生产了。现在只要将准备好的馅儿和面分别放进两个机械料斗，打饼、定型，剩下的就交给机器来完成。“4个一斤，最快一分钟能做40个。但是要配合烤箱烤制，所以我们设定机器一分钟完成30个。”

    最后一步是上炉烤。9个大铁盘为一炉，炉温控制在220度，烤制15-20分钟。刚出炉的月饼呈金黄色，还不能马上包装，因为一旦包装袋里有蒸发的水分，月饼不易储存，易变质，所以要放在铁盘中静置15分钟，待彻底凉透才能进行下一步的包装、运送。

    提起老月饼，上世纪五六十年代出生的青岛人或多或少都能唤起小时候的记忆。一到中秋，手里捧着甜滋滋、香喷喷的月饼，一小口一小口的咀嚼、品味。在那个年代，这是一种发自内心的满足和享受，也是一辈子忘不掉的情感记忆。（青岛新闻网记者 谢小真 张力伟）

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